做法：
1）仔鸡解冻，去包装，清洗净，斩小块，用老抽和黄酒抓腌15分钟；准备姜片、葱段、蒜头，栗子一小碗冲水解冻。

2）炒锅热油，炒香姜片、葱段、蒜头，下鸡块翻炒，见表面转熟色，烹入黄酒，酒香出锅，加入老抽、冰糖和水，大火烧开，转中火，加入生抽调味，盖盖炖煮10分钟，下栗子，继续炖煮10分钟左右至熟透，其间尝味调味并翻炒几次，使上色均匀。

3）砂锅湿水，放微波炉转热，盛入烧好的栗子鸡块儿，洒上葱花，即可上桌。

心得一点：
1）用的是仔鸡，所以就炖了20分钟，如果是土鸡或别的，要适当延长时间。

2）炒前先用老抽稍腌一会儿，容易上色；
个人认为用冰糖做红烧菜的味道比白糖要好，问猪头，回答是：都好吃，

3）最后可以不用收干汤汁，拌饭很好味。