南瓜黄焖栗子鸡

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南瓜黄焖栗子鸡

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南瓜黄焖栗子鸡

[ 作者：佚名 | 稿件来源：本站原创 | 点击数： | 更新时间：2005-11-20 ]

【字体：小大】

    主料光嫩鸡1只(1千克)，栗子500克，雕刻南瓜盅1只。
    辅料酱油22．5克，白糖10克，料酒10克，葱段、姜未15克，青蒜丝5克，味精5克，水菱粉25克，麻油5克，生油750克(耗125克)，清水750克。
    制法
    ①光鸡去尽内脏洗净，斩去脚，放入锅内，加入少许酱油、料酒拌和，略腌一下。栗子用刀斩开壳，下开水锅汆一下捞出，剥去壳衣。南瓜盅下沸水锅烫一下捞出，皮面抹上油待用。
    ②将炒锅放于炉上烧热，加入生油，待油烧至七成热时，把鸡放入炸一下后，即连油倒入漏勺内；原锅内加入生油25克，投入葱段、姜末开锅，放入鸡，烹入倒酒，加入酱油、糖、水(750克)、味精，用旺火烧开后，即转用小火焖10分左右，放入栗子继续焖至鸡酥、汤汁仅剩250克时，先将鸡捞出，放在碗内，锅中栗子再用旺火收浓汤汁，然后将栗子连汤一起倾在鸡上面，再上笼蒸10分钟左右取出，将原汁滗入锅中，略收一下，加入少许生油和麻油推匀，随即将鸡覆入圆盆中，淋入原汁，撒上青蒜丝，装入南瓜盅内即成。
    特点金黄色，鲜，酥，香，糯。

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