调料介绍：

　　沙茶酱是盛行于福建、广东等地区的一种复合调料，吃火锅时会用来当蘸料；由于沙茶酱用料讲究，有花生、芝麻、虾米、鱼露等，滋味咸香并微甜与辣；用沙茶酱当调料，可以做出鲜香浓郁的复合味来。

　　购买地：家得利超市；参考价格：每瓶(净重200克)5.8元

　　原料：

　　鲜鸡肉(鸡胸肉、去骨鸡腿肉均可)

　　辅料：

　　新鲜栗子、大葱、青椒、胡萝卜、鸡蛋

　　调料：

　　沙茶酱、生抽、胡椒粉、生粉

　　制作过程：

　　1、栗子用刀劈开，放入滚水稍煮后剥去外壳，备用。

　　2、鸡肉切成大小均匀的厚片；栗子改刀；大葱切段、青椒与胡萝卜切片，待用。

　　3、鸡片加入蛋清用少许生抽、胡椒粉、生粉拌匀，稍腌。沙茶酱加少许生抽、水与生粉，备用。

　　4、爆香葱段、放鸡片旺火兜炒；余油中先后放入栗子、胡萝卜片和青椒片炒熟，倒入嫩鸡片、调料汁炒匀。

　　心得：

　　用沙茶酱炒鸡片、牛肉味道鲜香微辣，口味别致；生炒的原料先要用少许生抽、蛋清、生粉腌制片刻，大火宽油爆炒才嫩滑；时令菜除了栗子，白果、鲜菱肉、藕片都可以做辅料，配青椒、胡萝卜片颜色好看。