【名称】 板栗香菌鸡卷 
【菜系】 川菜 
【种类】 其他菜 
【特点】 板栗亦果亦菜，香菌乃素中珍品，以此二者与鸡肉同烹而成的板栗香菌鸡卷，是一款荤素结合，工艺 性强的菜肴。成菜形态美观，咸鲜浓香。 
【原料】
　　主 料：板栗200克，水发香菌150克，鸡脯肉150克。
    配 料：鸡腿肉200克，鸡翅100克，鸡头100克，净莴笋50克，净菠菜心100克，蛋清淀粉150克，蜜樱桃4颗。
    调料：姜片10克，葱白段10克，蒜20克，川盐5克，绍酒10克，胡椒粉2克，味精1
克，湿淀粉15克，清汤400克，鸡化油50克，猪化油1000克（约耗100克）。 
【制作过程】
　　（1）香菌去尽杂质泥沙洗净，将其中120克切成半月牙形，30克切成丝。鸡脯肉片成长8厘米、宽4厘米的薄片24片。板栗去壳、内皮，用三分之一切丝，与香菌丝同用葱、川盐码味；另外三分之二的板栗下油锅炸七成熟捞起。
    （2）锅置旺火上，下入猪化油50克，加姜、蒜香，掺清汤，加入鸡腿肉、翅、头和香菌（半月牙形）、胡椒粉、川盐、绍酒，烧至八成熟，下油炸板栗同烧5分钟，拣出鸡腿肉切成半月牙形片，其余各料留锅中保温。
    （3）将鸡片平铺在方盘中，放上板栗丝、香菌丝、青笋丝，裹紧成卷，共24卷。
    （4）锅置旺火上，放猪化油烧至六成热，将鸡卷逐一裹上蛋淀粉，投入油锅内炸成浅黄色捞出，将其放入烧香菌、板栗的锅中同烧5分钟。
    （5）将锅内鸡卷拣出，放入大蒸碗摆成圆形 ，周围摆一圈月牙香菌（菌面向下），其上摆一月牙形鸡蛋鸡脚肉，鸡腿肉上再摆板栗，摆完后将蒸碗用皮纸封严碗口，入笼蒸约40分钟。
    （6）菠菜心焯熟，放在大圆盘中靠外沿一圈，卷成8朵花形，每朵花心放半颗樱桃，蒸碗翻入8朵花中间。锅中原汁（拣去鸡翅、头不用）加味精，下湿淀粉勾芡，淋入鸡化油，舀浇在翻入盘中的鸡卷上即成。