【板栗炖乌骨鸡】

　　去毛斩块乌鸡半只、鲜板栗(去皮及内膜)、姜一块(去皮拍破)放入砂煲，注入足量清水。大火烧开煮约十分钟，其间不断撇去煮出来的浮沫，直至汤色清亮。转小火，盖上汤煲盖慢煲一个半小时。关火，调入适量盐即可食用。此汤鲜味已足够，不需调入味精或鸡精，亦不必放葱花了。

　　★原料处理窍门：
　　1.乌骨鸡斩块可用厨用剪刀代劳。
　　2.新鲜板栗用剪刀在一端挑出小口，放入沸水中煮约五分钟，取出即可轻易地去除外壳及内膜。需要注意的是，处理一颗才从热水中取出一颗，否则尚未去壳的板栗遇冷收缩，内膜就不好去除了。处理好的板栗泡在水里，可以有效地防止栗肉褐变。