快报日前报道的津塘公路上卖炒货的老陈月挣五六万元的报道引起读者的极大兴趣，“卖炒货能挣这么多钱？”“干这个风险大不大”……日前，不少读者给本报打来电话提出疑问的同时，表示自己也想成为“炒货一族”。针对读者提出的问题，记者采访了欲在天津市及外埠发展加盟连锁业的天津市“小宝栗子”的总经理鲁树宝先生。鲁树宝针对读者的想法和一些疑虑提示：加盟炒货业利润与风险并存。

　　“我从1988年‘下海’，开始做水果和坚果批发生意，一直到现在，把‘小宝栗子’创成品牌。”鲁树宝说。在事业的进展上虽然在别人看来是一帆风顺，但其中也遇到了不少惊涛骇浪。为保住品牌，十几年来，鲁树宝的感触很深。关于“小宝栗子”的利润，鲁树宝不愿多谈，他更愿意根据自己的经验向读者明示做炒货买卖面对的风险。

　　风险1 加盟需要文化底蕴

　　现在，买卖做大的都有招加盟商的想法。“小宝栗子”也不例外。据鲁树宝介绍，有很多人向“小宝栗子”表达了想加盟进行连锁经营的想法，目前，公司也在积极做这方面的工作。

　　对于连锁加盟，鲁树宝有自己的看法：“加盟的人除了有一定的经济实力，还要有一定的文化底蕴。”卖炒货也需要文化底蕴？“需要，而且必要。”鲁树宝这样强调。

　　在鲁树宝看来，有一定的文化底蕴利于各方面的沟通，其中很重要的一个方面就是经营管理方面的沟通。

　　针对连锁加盟，有很多种管理途经。不过依据降低成本的原则，一般都是选用统一采购、统一调配、统一分档次定价销售的方法。鲁树宝也是这个意思。

　　对于连锁加盟，鲁树宝认为，公司对连锁加盟商要有控制力。这个控制力包括店面形象统一、员工着装统一和货品质量统一。

　　风险2 看天行事谨慎进货

　　风险首先来自原材料，炒货种类有很多，拿栗子来说，虽然属于坚果类，但同时也“非常娇贵”：低温被冻坏、高温被焐坏；另外，在剥去厚重的刺状外壳、成为我们常见的栗子后，又很惧怕风吹日晒，必须在零下2度到零下1度之间阴凉储存。

　　不仅如此，“栗子还是很看老天爷脸色行事的”，天气变化对栗子产量有着决定性的作用，最终影响当年的供货价格。在前几年，因天气恶劣，栗子产量锐减，虽然那年栗子卖得价高，但公司还是没有挣到钱。

　　对花生、瓜子、松子、核桃等炒货的选料，不能进往年陈货，也就是说，必须是当年的新货，否则就会有老油的腐霉味儿，怎么炒也出不了好的效果。另外，在经过原产地均匀度筛选、进入冷库、最终上选料台筛选虫蛀、不成熟栗等程序形成真正可用的栗子后，至少有20％的损耗。