板栗是山东省经济林的重要树种之一，与枣、柿、核桃列为四大干果。栽培历史悠久，据银雀山西汉墓遗址出土的炭化粟果实，证明在远古时代山东已有板栗并已为古代人类食用，至于经济栽培历史则在二、三千年以上，泰山玉泉寺至今尚有若干株千年栗树，种质资源丰富，品质优良，不仅是内销的高档果品，而且也是创汇率高的传统出口产品。山东的土壤、气候、环境条件适于板栗栽培。

　　1 板栗生产概况
　　1.1国内生产概况
　　板栗在国内分布地域辽阔，它的经济栽培区分布，最北在辽宁的凤城，河北的青龙，最南至海南岛。板栗的经济栽培分布主要区域是在黄河流域、华北和长江流域的部分地区。建国前受到自然灾害和战争损害，发展极度缓慢，新中国成立后经恢复，20世纪80年代末至90年代初，板栗生产出现新局面，认真贯彻国家大力发展多种经营方针。长期以来居第一位的河北省被山东取代，占据第一位，河北为第二位。90年代以来，板栗的经济效益提高，促进了板栗产业的迅速发展，产量和质量大幅度上升。据FAO统计，到2002年我国板栗面积达11.0万公顷，产量达59.9万吨，平均每公顷产板栗5.45吨。至今已形成了以山东泰山、沂蒙山区，河北和北京的燕山山脉，豫、皖、鄂的大别山区等为主产的板栗主产区，其中山东、河南、湖北、安徽、河北为五个产栗大省。
　　1.2山东生产概况
　　回顾建国后山东省板栗生产的发展历程大致分为以下4个时期，①恢复时期：解放前由于战争的破坏，板粟生产处于荒芜状态，产量受到严重影响，1949年全省板栗产量由1933年的3450吨下降到1390吨。新中国成立后国家采取了一系列恢复生产的政策，使原有板栗生产恢复了生机，并且有所发展，50年代后期年产已达到4000吨左右，是1949年的3倍；②弃毁时期：60年代，农村政策变动过快，自然灾害严重，农业欠收，板栗生产受到严重冲击和弃毁，生产弃管，1961年锐减到1410吨，为新中国成立以来的最低点。此后，由于文革的冲击，1969年的产量只有1610吨；③恢复发展时期：从70年代起农村政策得到了落实，国家将板栗生产作为重要出口物资和木本粮食来抓，提高了粟农管理板栗生产的积极性，新品种、新技术的推广和应用，使板栗生产得到恢复发展，经济效益增加，1977年产量上升到7000吨，比60年代提高了4倍；④迅速发展期：从1979年改革开放以来，随着农村生产联产承包责任制的实行，果品销售放开，板栗价格逐年上涨，80年代初，板栗平均价格1.4元/公斤，到1993年上涨到8~10元/公斤，10年间价格上涨6倍以上，剌激了栗农发展板栗的积极性，促使了板栗生产的迅速发展。据省林业厅统计资料，从1979年起，栗园面积和产量逐年增加，1991年全省总面积3.73万公顷，年产板栗1.78万吨，1996年随着良种和良法的配套推广，总面积发展到17.6万公顷，年产达到7.6万吨，比1991年的面积和产量均增加了3倍以上，居全国第1位，小面积的板栗高产典型已超过500公斤/666.7平方米。⑤以提高质量为主，以市场为导向的稳定发展期：山东板栗发展面积1997年达到顶峰，随后稳中有降，但由于大量新建园投产和生产技术的进步，同期产量持续攀升。随着我国加入WTO谈判的成功，板栗生产必须与市场接轨并面对国际、国内两个市场，从2000年至今进入了注重质量和无公害生产的持续稳定时期。2002年，山东板栗栽培面积16.15万公顷，产量达19.2万吨。比1991年的面积、产量分别增加了4.3倍和10.79倍。板栗在泰沂山区、烟台、威海等地区已成为农村脱贫致富的支柱产业。
　　1.3山东板栗产区分布
　　山东板栗主要分布在津浦铁路以东，胶济铁路以南和山东半岛地区，以临沂、泰安、烟台、潍坊等丘陵山区和沭河、沂河、潍河、大沽河沿岸河滩地带栽培最为集中。年产量500吨以上的县(市、区)有莒南、泰安郊区、五莲、费县、郯城、临沭、沂南等。垂直分布最低的是海拔不足50m的郯城平原，在海拔800米的徂徕山中军帐也有板栗分布，但结果不良。按山东省的自然区域和生产情况可划分为鲁中、鲁南和胶东半岛三大板栗产区。
　　鲁中产区为山东中部丘陵山区，土壤类型主要是由风化花冈岩形成的砂砾质土。本区虽推广嫁接繁殖较早，但产量仍以实生大树为主。泰安郊区的黄前、下港一带是历史上的传统商品生产基地，以实生群体品种泰安明栗为主要品种类型。
　　鲁南产区属沂蒙丘陵山区和沂沭河冲积平原。本区降水量较多，气候湿润，土壤肥力较好，是山东最适于板栗生长发育的生态区，20世纪末发展迅猛，带动了全省产量的大幅度提高，现年产量已约占山东板栗总产量的60%。新发展的园片均为嫁接繁殖，嫁接品种已占相当大的比例，集约化、品种化的栽培程度较高。
　　胶东半岛产区以丘陵山区为主，包括大沽河、潍河沿岸的河滩地带。近年随鲁南产区的快速发展，本产区产量在全省所占的比例逐渐缩小。
　　1.4 栽培情况
　　板栗为山东省主要的干果树种，栽培历史悠久，种质资源丰富，上世纪后半期，各地评选定名了许多实生优良单株，如泰安的宋家早、红栗，临沂的郯城207、蒙山魁栗，烟台的七丰（石丰、金丰、海丰、玉丰、上丰、东丰、清丰）；此外，山东省果树所育成了华丰、华光、红栗1号、泰栗1号等。加上国家栗种质圃从兄弟省市引进的炒栗良种燕红、后韩20、辛庄2号等，日照、五莲等地引进的日本栗良种，栗良种资源已相当完备。
　　近20年来，栽培技术取得较大进展，成效显著。密植早产丰产典型不断出现。如70年代初小面积成龄板栗园连续7年平均4770公斤/公顷；70年中期达到7500公斤/公顷；70年代末大面积栗园嫁接后2年产1485公斤/公顷；3年3630公斤/公顷；5年4465公斤/公顷；90年代初最高产量达到8739公斤/公顷。“六五”和“七五”期间山东省果树研究所主持组织了全国板栗良种选育和栽培技术协作攻关，研究推广了良种和良法综合配套技术，对板栗产量和质量的提高起到了较大的推动作用。制订和实施了《板栗丰产林》国家标准。推广了栗粮间作，改进了嫁接技术，推广了改土施肥和整形修剪技术及灌溉技术，在丘陵山区栗园试验推广栗粮间作、栗园覆草、地膜覆盖和穴施肥水等技术。使我国板栗栽培技术管理水平有了新的提高。
　　1.5采收、贮藏、加工及营销情况
　　板栗的采收、贮运等也有了一些改进和创新。少部分栗农对早采和一次性打收的危害已有了初步的认识。尽管沙藏法仍是山东省板栗产区的主要贮藏方法，但板栗外销出口和经营单位多已采用冷库贮藏，以减少霉烂损耗，延长市场供应时间。部分栗农开始试用土窖和打孔塑料薄膜袋贮藏板栗。
　　板栗加工业也有了较快发展。由于山东省板栗香甜可口，风味独特，品质优良，营养丰富，巳加工制成糖炒栗、糖水罐头、栗羊羹、糖衣栗、栗子粥等多种高档副食品和饮料，提高了综合利用水平。此外，将栗肉进行速冻贮藏，既能保鲜，又便于贮运加工利用，也已成为山东省出口创汇率高的深受国际市场欢迎的果品。
　　据不完全统计，山东省一定规模的板栗加工和经销企业约50家，其中既有像山东绿润食品有限公司等较大的中外合资企业，也有众多泰山油光板栗加工厂一类的私人加工经销企业。以山东绿润食品有限公司为例，立足莒南主产区，年加工板栗3000吨，其中80%供出口。
　　1.6存在问题
　　1.6.1品种老化、更新缓慢
　　虽然有些产区已实现了良种化生产，但就全省而言，许多产区不仅严重存在品种老化、混杂，而且老产区实生面积较大，良莠不齐，产量低、质量差、经济效益和社会效益不高。自70年代以来，选育出许多板栗新品种，但由于对新品种认识不足，群众自发盲目发展，加之良种苗木供不应求，致使严重出现杂、乱、假现象。即使早实丰产质优的华丰、华光、石丰、烟泉、红1号等新品种也没有得到广泛推广，更新缓慢，所占比重还小。严重阻碍着板栗产量和质量的提高、名牌商品的创新以及效益的增加。
　　1.6.2缺乏市场商品经营意识
　　目前许多产区市场商品经济观念意识淡薄，连山东省的名优产品泰山板栗，也为实生栗和品种栗的混合产品，至今山东省板栗仍没有分品种的名牌商品，没有像苹果、梨、柑桔等水果那样按品种出口的名优果品，缺乏出口竞争力，影响着出口创汇效益的的提高。
　　1.6.3科技含量低
　　栽培技术落后，缺乏新成果、新技术转化为生产力的力度，大面积生产科技含量低。从整体上讲，目前山东省栗农的科技素质普遍较低，亟待提高。尚有大量的实生大树需要高接改造。山东省板栗面积大，但单产低，质量差，出口的多为原始产品，加工增值少，效益不高。据近年统计，山东省产量虽居全国第一位，但全省平均666.7平方米也不过30公斤，而良种良法配套先进的产区大面666.7平方米产200~300公斤，小面积666.7平方米产500公斤以上，存在较大差距，产量、质量提升的潜力巨大。另外，在研究和科技投入上明显不足，远远落后于其他树种。
　　1.6.4贮藏加工技术落后
　　在当前板栗生产中，由于采收方法和采后处理以及贮运技术落后，栗果干湿度变化过大，温度过高，贮运条件差，致使栗果变质霉烂黑斑病发生，损失严重，有的高达30%以上。目前板栗加工工艺落后，缺少专用加工品种，市场竞争力差。
　　1.6.5信息体系不发达，缺乏行业整体优势
　　在国有果品公司退出流通主渠道以后，发展中的农民购销组织还不完全适应市场经济的要求，不能获得准确的市场信息，板栗果品流通在一定程度上已成为制约山东省板栗生产发展的瓶颈。生产者之间、各地之间为了增加自身的经济效益互相压价销售，自相竟争，板栗业的整体优势不能发挥，整体效益降低。
　　2实现产业化对策.
　　2.1加强领导，进一步提高板栗生产的认识
　　为进一步促进板栗生产向丰产、优质、高效发展，实现产业化，要充分认识板栗生产的地位和作用。山东省板栗生产经过快速发展，在栗产区已成为农业种植业的重要产业，产值所占比率已相当大，在部分重点产区已成为农村经济支柱产业。板栗生产的发展对振兴农村经济、增加栗农收入、致富奔小康、丰富城乡居民生活和出口创汇发挥了重大作用。因此，要把板栗生产作为加快农业和农村经济发展的重要途径，列入议事日程，加强宏观领导，搞好总体规划，落实政策，增加投入，加快良种良法配套生产力度，组织技术培训和产前、产中、产后服务，把板栗生产纳入巩固提高发展的轨道。
　　2.2坚持区域化发展战略，重点建设优势产区
　　按照发挥区域优势，扶强扶优的发展方针，实行倾斜扶持政策，增加对优势产区建设的投资，加强无公害生产基地的基础设施建设，夯实发展基础，加速形成一批具有较强国际竟争优势的板栗产区。
　　2.3积极加快开发推广良种良法综合配套技术
　　良种是实现板栗优质、丰产、高效的物质基础，良法是重要的技术措施和保证条件。必须把良种和良法组装配套，加大推广力度，才能加快板栗生产发展的步伐。山东省自60年代开展板栗实生选种工作，70至80年代巳选出红光、石丰、烟泉等一批新品种推广应用于生产，推动了板栗生产的发展和效益的增加。90年代初杂交育成了早实丰产优质高效华丰、华光、红1号板栗新品种，实现了嫁接当年开花，2年结果，3~4年丰产，大面积666.7m2产200~300kg，小面积666.7m2产500kg以上，为实现板栗良种集约化栽培和商品化生产打下了种质基础。今后要因地制宜地推广这些良种。
　　在选育推广良种的同时，还要重视先进栽培技术的研究推广应用。从土肥水管理、苗木繁育、整形修剪、病虫害防治等综合技术要和良种组装配套应用。根据山东省多为丘陵山地和河滩栗园、土壤瘠薄、有机质含量低的特点(丰产栗园有机质在1%左右，一般栗园0.5%左右)，进行科学改土施肥，大力推广栗园覆草、地膜覆盖、穴施肥水和节水灌溉技术。依据立地、品种、树势进行整形修剪，推广普及每平方米树冠投影面积留6、8、10条结果母校的修剪技术。重点防治食果食叶害虫和枝干病害以及栗仁黑斑病。改进采收方法，改善贮运流通条件，研究加工工艺，增加加工品种，以取得更大的经济效益和社会效益。
　　2.4大力开展科技培训，提高业务素质
　　要搞好板栗生产，必须依靠科技进步，普及推广科学技术，增加科技含量。但要做到这一点，必须有素质较高的科技队伍作保障。山东省栗园面积大，从业人员多而素质不高。因此，大力开展技术培训仍是当务之急。农业部已开始组织实施果树"万千百"培训计划，板栗生产也已在部分产区实施这一培训工程。要发挥教育、科研、推广单位人才优势和技术优势，为板栗科技培训做出新贡献。各级业务部门要多渠道争取培训经费，采用多种培训方式，密切合作，根据生产季节和栗农急需大力开展技术培训。科技人员要深入栗园进行技术指导，抓点(样板)带面，以此推动板栗新成果、新技术的普及推广。
　　2.5建立良种苗木繁育体系，确保优良苗木供应
　　当前板栗苗木生产杂、乱、假现象严重，今后在重点栗产区建立优良品种苗木繁育基地，制定苗木法规，按规定标准育苗，实行良种良砧，严格控制苗木生产管理，杜绝杂、乱、假苗出现，确保良种良砧和品种质量，使板栗苗木繁育、栗园建立逐步走上规范化道路。
　　2.6加强栗果贮藏加工技术研究与开发
　　根据板栗贮藏加工存在的问题和发展的需要，要积极采取措施改革采收贮藏方法，研究加工途径和工艺，增创名牌品种，努力提高产后增值增效。改进采收贮藏技术，首先应抓好推广优良品种，只有实现良种化，按品种进行采收贮藏才能提高栗子的商品性。在采收方法上应提倡拾落栗和分次采收。采取先进技术进行贮藏运输，减少中间环节和流通时间，降低产后损失。今后应组织教育、科研、加工的技术力量进行协作攻关研究，尤其要加强高档名优畅销拳头产品的研究，努力开拓多样化消费渠道，搞好产后工作，以取得更大的经济效益和社会效益。
　　2.7加快相关标准的修订和制定工作，实现板栗生产的标准化
　　目前，板栗生产的标准化尚处于起步阶段，原有的标准基本不适应加入WTO后的市场国际化的要求，需进一步的修订和完善，以与国际市场接轨。应在参考国际标准的基础上，广泛进行生产和市场调研，制定出有利于果园规范管理，有利于扩大外销、促进板栗出口创汇的技术规范，使产品标准与国际市场接轨，实现板栗生产、经营、贮藏、加工、包装、运输的标准化，以克服发达国家所设置的关贸壁垒。
　　2.8加快产业化进度
　　农业产业化是提高农业效益的重要途径。板栗作为高效农业的一部分，尽快实现产业化，在主产区更显重要。近年来，有的产区已抓了苹果、板栗等果品的产业化生产示范县，但板栗生产的产业化还没有真正地行动起来。
　　搞好板栗产业化经营，除了以上措施外，还要抓好以下三个重点环节：一是龙头企业建设，增强龙头企业的带动能力，使板栗产业向高层次发展；二是市场建设，培育市场和完善市场信息体系，增强产业化经营的导向力和助动力；三是抓好产业内部管理，正确处理好企业、基地、农户三者之间的利益关系，调动各个层次的积极性。
　　总之，只有生产优质高档板栗和产业化经营，才能充分发掘板栗生产的经济效益和社会效益，从而把山东省的板栗生产提高到一个新的水平。