秋风送爽的季节，走在苏州的街头巷尾，常能见到水果店、干货店早已架起巨大的黑砂锅，栗子们在油亮黑砂间随着大铲的挥舞翻上起下，逐渐晕染出油亮的幸福自得的样子，继而用朴素温暖的香气诱惑路人。尽管那些栗子店忽然如雨后春笋般开出来，但禁不起诱惑的人们，仍要为买上一包栗子排上半天的队。

                             栗子销售利润惊人

　　在位于观前街九胜巷的城中果品商店李记炒栗，店主李老板热情地告诉记者，苏州的板栗主要来自河北迁西地区，今年河北迁西栗子的平均批发价格为每公斤11元至12元，比去年同期价格上涨10%左右。李老板介绍说，干板栗价格上涨的原因主要有两个，一是今年我国栗子的主要产区风调雨顺，所出产的栗子质量较好，栗肉结实，软糯香甜；二是受糖炒栗子行市较好的带动。
　　苏州历来有吃栗子的传统，慢慢形成了一些口碑不错的栗子品牌店，如栗栗香、小栗王、野栗王等等，一些顾客就是奔着这些名头去的。近几年，由于利润诱人，栗子销售摊点正在悄然增多，据李老板介绍，一般在这个季节苏州市会有大大小小的栗子店上百家。记者在采访中也发现，在观前街以及宫巷附近就有十多家在经营栗子生意，在玄妙观附近更是有三、四个炒货摊“扎堆”在卖糖炒栗子。
　　记者看到，糖炒栗子按个头分大、中、小几种“规格”出售，价格分别在18元—12元/斤之间。
　　据了解，目前糖炒栗子销售火爆，收益较佳。以一中型栗子店为例，一锅可炒40斤，平均一小时一锅，这样一天基本可出400斤。旺季每天销量可在800斤左右，而栗子价格一般在15—10元之间，这样除去各种成本后保守估计每天的营业额也可超过1000元。而旺季一个出售糖炒栗子的小摊全天开工炒栗子的话，销量可达八、九百斤，一个月下来纯利润可达1—2万元。这也是小摊点如雨后春笋般出现的原因所在。

                            进货渠道藏有猫腻

　　据内行人介绍，其实栗子最大的利润是在进货渠道上。苏州做栗子生意的一般不会在苏州进货，虽然东山、西山以及常熟的虞山都产栗子，但由于它们产量不大，品质得不到保证，所以不受经销商的欢迎。而苏州弘德隆水果批发市场里的栗子大多是安徽大别山的，虽然含水量大，但不适合用于糖炒，而且价格偏高，所以内行人一般也不会去买。这里的货源大多都流向菜市场，适合于家庭做红烧栗子等菜肴。
　　苏州栗子商贩大多去无锡宏达市场进货，那里的价格差别很大，而栗子商的利润也由此发生。这种栗子价格很便宜，最低价格只有1元/斤，含水量也多，而且炒过后容易变硬。这些商摊，为追求利润，根本不考虑栗子的口感。
　　“一些流动小贩卖的糖炒栗子，看上去倒也油光油亮的，像是刚出锅不久，可买回来一看，却发现这些栗子个体差异很大，而且非常难剥。栗肉又干又硬，吃起来还有点涩，感觉像是没炒透，又好像是风干过的陈年栗子”，一位正在买栗子的张阿姨说，“相比之下，品牌栗子虽然价格比流动小贩卖得贵一些，但质量却有保证”。

                            消费留神糖衣炮弹

　　同样是用砂子炒出来的糖炒栗子，为什么有的色香味俱佳，有的却中看不中吃呢？实际上这里也隐藏了一些消费陷阱，记者通过对一些行家的采访，终于了解到了其中的一些“奥秘”。
　　“奥秘”之一：“拉大旗，做虎皮”，以假充真，蒙骗顾客。数十年来，“天津良乡栗子”似乎是最正宗的糖炒栗子原料，其实这是一个认识上的误区。据一位经营栗子生意十六年的行家介绍，天津不产栗子，它是传统的北方板栗集散地。所谓“良乡栗子”，主要产地为河北的迁西、遵化、承德等地。由于气候和地理因素，“良乡栗子”的产地收购价要9元一斤，经运输、筛选、冷藏到加工成糖炒栗子，零售价起码要18元一斤。所以苏州市场上几乎就没有正宗良乡板栗的踪影，凡是打着“良乡”旗号的板栗，十有八九都是假货。
　　“奥秘”之二：偷工减料，先煮后炒，用“虚重”沾顾客的便宜。炒制板栗是费时费火的慢工细活。为了降低成本，多赚利润，有些不良商贩将板栗先用水煮熟晾干以后再“现场炒制”。这样炒栗子，不但可以节省燃料费用，还能增加成品重量，再加上与矿物油、糖精水同时应用，丝毫也不影响栗子的外观，至于口感如何，则不在这些商贩考虑之列。
　　据一位栗子店师傅讲，正常情况下，每100斤可以炒出80斤的熟栗子，一般小栗要炒45分钟，大栗炒一小时左右，但是有的商家只炒20分钟就好了，因为炒得时间越长，水份蒸发大，损耗也就越大。
    真所谓“三百六十行，行行有门道”。只是，但愿商家在追逐利润的时候别忘了“诚信”二字才是经商之本；而我们的消费者，在一饱口福的同时也不要放弃维权。哪怕，它只是一粒小小的糖炒栗子。