我国板栗属于壳斗科(Fagaceae)，栗属（CastaneaMill）。栗属植物自然分布于北半球的亚洲、欧洲、非洲及美洲大陆，进行经济栽培的主要有我国的板栗、欧洲栗、日本栗和美洲栗4种。此外，在选出大果类型后，我国板栗属植物锥栗开始在我国福建等地大量种植。中国特有的栗属植物是世界属植物的原始种，中国大陆是栗属植的多样性中心。我国板栗因甜度大，涩皮易剥，品质优异而居世界食用栗之首，在国际市场具有强大的竞争力。板栗是我国近年来发展最快的经济林树种和干果之一，它不仅具有绿化荒山、保持水土的作用，更为突出的是资源丰富，分布广泛，适应性强，综合利用价值高。板栗果实营养丰富，风味佳美，为广大消费者所喜爱。因此，发展板栗，既有利于开发山区资源，发挥山区优势，增加山区人民的经济收入，又有利于丰富果品种类，满足市场和人民生活的需要。

　　生 产 现 状

　　板栗在我国分布很广，北自吉林省 集安，南到广东；东超台湾及沿海各省，西至内蒙古、甘肃、四川、云南、贵州等省（区），地跨温带和热带，但以黄河流域的华北各省和长江流域各省栽培最为集中，产量最大。板栗在我国垂直分，最低是山东郯城，江苏新沂、沐阳等地，海拔不到50m的平原；海拔最高的是云南维西，高达2800m。目前，我国板栗绝大部分栽培在丘陵山地的谷地、缓坡和河滩地。板栗在年平均气温8～22℃，极端最高气温35～39.1℃，极端最低气温－25℃，年降水量500～1500mm的气候条件下都能生长，但以在年平均气温10～14℃，年降水量600～1400mm的地方生长最好。

　　我国板栗以优良的品质和高度的抗逆性享誉世界。20世纪70年代，我国各板栗产区林业科研院所相继开展了板栗引种、选种、良种繁育等种质资源工作，经过多年努力，我国板栗生产现已完全实现了品种良种化，新造板栗经济林全部采用已鉴定为良种的嫁接苗。受生产和消费习惯的影响，部分地区实生板栗树所产生的红济效益仍然可观。我国板栗地方品种类型资源丰富，据初步统计约有300多个。主要优良品种类型有九家种、浅刺大板栗、它栗等。近几年来，湖南省湘潭市林业科学研究所通过实生选种选育的优良地方新品种――花桥早熟板栗，经过品种比较试验，其经济效益明显优于九家种。随着农村经济的发展、政策的引导和市场需求的刺激，我国板栗种植面积由1990年的30.67万hm2（公倾）增加到目前的100万hm2；坚果产量由1987年的11.4万t（吨）增加到目前的60万t余，占当今世界板栗产量的近60％（见表1）。近30年来，我国板栗生产发展很快，经历了由实生繁殖、粗放管理到良种嫁接繁殖、集约经营的过程，产量大幅度增长。随着农林生产结构的进一步调整，板栗作为生态经济型果树将更加受到重视，其发展前景十分广阔。

　　我国板栗品质居世界食用栗之首，甜香可口，内种皮易剥除，适于加工，可溶性糖含量高于日本栗和欧洲栗，为世人称道。同时，我国板栗抗逆性也首屈一指。板栗病害（栗疫病等）一直是一个未解决的难题，已严重影响到世界板栗的生产，造成世界食用栗产量日益缩减。在我国板栗资源中最有希望找到抗病的种质。因此，世界各国都竞相引种我国板栗。

　　我国山地多，劳动力资源充足，因此，大力发展板栗，占领国际市场，具有明显的资源优势和生产潜力。尽管我国板栗生产现已完全实现良种化，但由于品种引种、更新，现代板栗果园管理技术及适销加工产品的研究等没有跟上，单位面积产量较低，产业效益不高，出口创汇额相当低。

　　　　表　  我国板栗产销情况

　　　　　时期　 　总面积/万hm2　 　　总产量/万t　 　　外销量/万t 
　　　　1950年　　　　－　　　　　　　 3.01　　　　　　 －
　　　　1987年　　　 24.00　　　　　　 11.45　　　　　 2.35
　　　　1990年　　　 30.67　　　　　　 16.00　　　　　 2.82
　　　　2004年　　　 100.00　　　　　　60.00　　　　　 4.00
 

　　存  在  问  题

　　我国对板栗种质资源的开发和利用还不够，选种和育种工作还有待深入。我国林业科研院所在20世纪70～80年代对板栗进行过大量的选种和育种工作，但20世纪90年代以后，特别是近几年，由于科技体制改革和科研经费不足，更优良的板栗新品种选育及丰产栽培技术研究工作没有跟上。受育种进程限制，上世纪70～80年代实生树选优的品种并未对未来市场需求做过多考虑，这些品种果实加工性状差异大、品质参差不齐和区域性强，难以满足未来板栗市场要求。在板栗栽培管理上，我国板栗生产仍然存在管理粗放、单产低、品质优劣不一、经济效益低等问题。

　　板栗果实成分以淀粉为主，只能用于相关的食品加工。同时，板栗在加工过程中的褐变是影响我国板栗加工业发展的重要原因。目前加工中消除栗仁褐变所用的物理和化学方法对板栗加工产品的商品质量影响较大，难以保持原料特有的感观质量、风味和营养成分。

　　目前我国板栗主要出口市场为日本、我国港澳台地区和东南亚一些国家，近年出口量一直稳定在4万t左右。外销板栗绝大部分产自北京和河北。全世界板栗产量的56％在我国市场消费。因此，国内板栗市场相对饱和，上购价格大幅下跌，产区栗农经济收入相对减少，生产积极性严重受挫。我国大多数农村树板栗的贮藏保鲜缺乏必要的认识的投入，各种常温贮藏方法很难适应板栗贮藏的需要。

　　发  展  对  策

　　品种选育方面  林业科研部门应在保护中国栗属野生资源的基础上，加强对板栗新品种的定向选育工作，继续发掘利用优良的栽培品种，努力培育适合各种加工用途的板栗新品种，促使我国板栗生产从目前的单一坚果生产逐步转变为满足不同市场需求的专项生产。廓清同名异物和同物异名现象，保持品种、品质相对一致。今后板栗的育种目标是：良好的加工性状，品质优良，适于浅山或山前平地密植栽培，高抗逆性，不以追求最高产量为目标，只以基本生产条件就可以获得一定产量，以及区域适应性强等特征。长期育种目标应以板栗种质创新为首选，为未来品种的选育提供新的育种材料。对板栗重要农业性状的遗传规律进行深入研究，通过相关遗传研究成果、生物技术和传统育种技术的有机结合加快育种进程。依托现有资源，建立专业良种采穗圃和良种繁育中心，要保证品种纯正，对引进的新品种要进行品种比较和区域性试验。对栽培管理技术相当成熟且经济效益较好的品种应成立专门推广机构进行重点推广，真正做到研究一批、推广一批、贮备一批，形成良性循环。

　　栽培管理方面  加强对板栗丰产栽培技术措施研究。扩大板栗种植面积，提高板栗果实产量，加快新技术在生产上的应用。采取多种形式提高栗农的生产技能，建设高效的板栗果园。建设高效的板栗果园主要应注意以下几个方面的问题：适地适栽，合理布局；培育良种壮苗；深翻扩穴，改良土壤；合理配置生态系统，提倡整形修剪；推广板栗园间作，形成良性生态系统，提倡板栗人工和化学疏雄技术；合理施肥；及时排灌；注意防治病虫害，严禁使用甲胺磷等剧毒农药。重点扶植经济效益好的科技示范户，起到以点带面的作用。根据笔者多年板栗生产的实践和成败的经验，提倡庭园模式（即农户自愿以庭园种植板栗起步，逐渐连户成片形成规模）各适度规模的私营果园为主体的多种经济成分共存的经营模式，规模必须与资金实力相当。适度规模发展，才能使板栗生产成为农民的主业，果实收入成为农民的主要收入，从而促进农民增加投入，增强学习掌握板栗生产技术的自觉性和积极性。如果不育雇工，每户经营面积在1.33hm2左右为宜。避免自给自足的小农经济，从小到大稳步发展，让农民在生产中完成资金与技术积累。引导农民从零星到专业、到果场，达到上规模、高效益的目的。根据笔者多年的科研和生产实践经验，新建1.33hm2良种板栗园，在平地熟土和不请雇工的情况下，头3年需投入资金7000元，正常情况下，第4年可收回成本，进入盛果期后，每年可创收约4万元。

　　加工销售方面  要使我国板栗产业稳步发展，必须开拓新的国际市场。椐有关资料，欧洲和北美具有板栗消费的巨大市场，这些地区板栗生产的持续低迷在短期内很难恢复。目前，因欧美国家对从我国进口的带壳鲜栗实行严格限制，只能通过出口板栗半加工品和成品进入上述国际市场。板栗出口应由出口原料向出口栗肉或其他加工食品转变，以增加板栗附加值和扩大市场容量。考虑到我国板栗生产比其他果树作物具有优越性以及坚果价格和市场容量，我国板栗产业应以板栗有机食品生产作为产业的发展目标，建立以市场为导向，有机板栗加工原料生产基地为基础，原料和加工产品的生产为龙头的有机板栗产业。在一些已大面积种植板栗或已形成产业化优势的地区，建造板栗专用冷藏库或气调库，保证板栗产销的畅通。经常组织召开全国板栗学术研讨会，交流板栗信息。对于板栗良种繁育、丰产栽培、采收贮运加工等方面，如何实现机械化作业需要进一步研究。