世界食用栗业的现状
世界栗属植物中有4个属栽培种,分别分布在欧洲、北美、日本和朝鲜半岛以及中国，相应称之为欧洲栗、美洲栗、日本栗、板栗（中国栗）。全世界食用栗总产量约５４万吨。
欧洲栗是欧洲大陆唯一自然分布的栗种，是这一地区重要的干果和硬木来源之一，但是，历史上由于栗疫病和根腐病的危害，以及采伐木材等人为因素破坏，生产受到严重制约。其主产国的意大利和法国板栗产量曾一度下降了９０％。近年来，欧洲栗生产开始逐步和发展，１９９０年总产量达到１２。６万吨。
意大利是欧洲栗的主产国之一，１９９１年总产量达６。６万吨。栗产量中约８０％作为鲜果供应市场，１０～１５％用于加工，其余５～１０％则用于饲料。成为欧共体内欧洲栗主要出口国，年出口量１。５万吨。西班牙是欧洲第二大产栗国，所产栗大部分用于加工。法国栗产量居欧洲第三位，年产量１。７万吨，而栗树木材产量则居第一位。由于不能满足本国市场需求，大部分食用栗是从意大利、葡萄牙和西班牙进口。
欧洲栗产量大部分来自天然林。采收方法为人工拾栗法。意大利和法国已经出现栗实收获机，每人每小时收获量高达６５kg。以法国和意大利为代表的采后技术十分发达。栗实采收后清洗、分级、抛光、包装、贮藏等已经工厂化。欧洲栗加工业历史悠久，产品种类繁多，制作精美。有高挡品，也有周年供应的方便食品。产品除供应本国外，还销往欧洲其他国家和美国、日本等国。
１９０４年开始蔓延的栗病，给美洲栗带来了毁灭性的破坏。这场美国历史上最大的植物学灾害，使全国２０００余６６６６万km美洲栗毁于一旦。仅仅１９０９年由有于病害而砍伐的木材价值即达２０００万美元。近１０年中，通过抗病品种的培育，已建立了１１３３ha栗园，其中部分已结果。
日本在二战后由于政府倡导，其生产恢复和发展迅速。１９７８年全国栗产量达６万吨。但是由于农村劳动力的转移，近年来产量下降，目前仅２～３万吨。日本是板栗消费大国，每年消费量７～８万吨。以往炒栗的原料栗全部从我国河北、山东进口，部分从韩国进口手工去皮的半成品栗。近年来由于韩国劳动力成本日益提高，因此转向我国寻找原料基地和廉价劳动力。其途径，一是收购加工成的板去皮半成品，二是输入日本栗的品种苗，在沿海地区建立生产基地。与此同时，韩国面临出口竞争。韩国常年产量近７万吨，１９９０年出口量达４万吨，自从中国向日本出口半成品栗后，韩国栗的出口逐渐滑坡。
近年来食用栗生产和科研引起世界各产栗国的广泛关注。无论是生产者还是科研工作者，都有一种潜在的恢复和发展世界栗业的历史责任感和开拓创新追求，都在积极参与和研究开发。这种意识充分体现在１９９２年和１９９３年分别在美国和意大利召开的第一届世界栗业大会及二次国际栗树学术研讨会上，以及广泛的国际交流和合作中。目前世界栗树研究的重点是栗疫病、根腐病和品种改良。栗疫病的研究在理论上取得了重要的进展。在品种改良方面，法国用抗性较强的日本栗和板栗与欧洲栗杂交，获得了品种抗性种间杂种，其中有的已在生产上推广。日本致力于培育抗栗瘤蜂和涩皮容易剥离的品种，部分品种已应用于生产。美国则以培育果型大的抗病品种，获得了“巨栗”品种。我国在这方面也做了大量有益的工作，目前以河北、山东、陕西、河南、湖北等地已经选育了自己的乡土品种。其他的研究还有采后技术、栗树生物学、遗传多样性和起源中心等。
我国板栗生产的发展与科研新进展
自３０年代开始的半个世纪中，我国板栗屡遭战争和其他人为的严重摧残，以至一蹶不振。改革开放使全国板栗生产走出低谷，出现了前所未有的蓬勃发展新景象。１９８６年到１９９５年间，全国产量平均年增长１、金６万吨，１９９５年达到２４７０２５吨，比１９８５年增长２倍，据资料显示目前全国年板栗达３７万吨以上，产区主要分布在华北山区与长江流域山区，其产量约占全国的７５％，其中增长最多。增幅最大的为山东省。
近１０年我国板 栗发展的特点，主要表现在科技内涵的提高和区域性特色。两个方面：
其一，全国板栗良种化水平显著提高。密植栽培技术广泛推广，数以万公顷的高密度（１６６５株／hm）板栗园提高了土地利用率。加之一系列园艺化栽培技术的推广应用，促进了早期丰产、高产、稳产和优抚生产。平均产量一般为２２５０～４４５０kg/hm以上的高产记录，有的已接近５０％投光率时的板栗理论产量。全国大部分产区的板栗园改变了野生、半野生的粗放经营，开辟了我国板栗栽培的新阶段。
其二，在区域特色上，全国大致可以分为三种类型。作为我国板栗重要生产基地的河北、山东两省以及辽宁省，以大面积高接换种、改良品种和加强板栗园管理为特色，同时扩大栽培面积。南方产区的发展特色是高速度扩大栽培面积，建立现代板栗园。江苏省近１０年中新建军板栗园３万hm，全省板栗园面积比１９８５年增加９掊。我国中部的秦巴山区及大别山区，是一个利用野生砧木资源发展板栗生产的独特区域。
关于我国的板栗研究，从７０年代中期开始，紧密围绕生产，开展了以良种选育和早期丰产技术为重点的研究。经过２０多年的实生选择和无性系选择，选出并已经应用于生产的主栽品种约４０多个。如江苏省植物研究所选育出的处暑红、九家种、短扎、青扎、焦扎、尖顶油栗组成的配套品种，在省内外推广面积已达５万hm。全国早期丰产研究已取得成熟经验。北京林果所、湖南林科所、山东果树所，以及中科院江苏省植物研究所已经相继出版了各具特色的著作，以指导生产。单项技术的研究也取得了一大批成果，并在生产中发挥作用。
近年来，安徽农业大学等单位，在板栗贮藏期生理变化及贮藏保鲜技术方面，进行了深入研究。加工技术研究也正在开展。中科院武汉植物所、中科院江苏省植物研究所还开展了种质资源及遗传多样性研究。
板栗发展面临的新态势
栗业发展新局面中潜伏的市场
目前我国板栗产量占世界产量的５２％以上，但人均占有量仅约０。２１公斤。预计本世纪初，全国总产量可达到５０万吨以上，届时人均占有量也只有约０。４公斤。与意大利的１。２５公斤、西班牙的１。０公斤、日本的人均消费量０。５８公斤相比相差甚远，可以看出板栗的国内市场潜力仍然很大。但是，由于产区和市场分布不均衡，其消费水平远不及意大利、西班牙和日本，板栗的利用和消费方式简单仍将持续相当长的时期，加之加工、贮运、以及方便食品的开发与信息等诸多技术难题的不断发生，给板栗在全国的广泛销售和像意大利等国那么样常年供应板栗方便食品带来了极大的制约。在出口上，１９９７年以来已经出现价格稳中有降的趋势，并因各国栗业的不断发展，则将面临国际市场日趋激烈的竞争态势。出口竞争的关键是品种质量问题。世界板栗消费不仅要求品质好、涩皮容易剥离，而且要求果型大，内含低脂肪、低硫量、低污染与高质量蛋白质的健康食品。在美国，每千克３３～４０粒的大型板栗市场售价为６。６７美元／公斤，而每公斤８８～１１０粒的小型果仅２。２美元。尽管我国板栗的品质为世界所称誉，但是果型偏小，在美洲市场缺乏必备的竞争力。同时，国内消费者对品质的要求也日益提高。因此，改良品种以适应市场要求和提供食用品质多样性品种，是提高市场竞争力和市场容量，解决迅速增长的板栗产量出路的首要问题。
农业产业结构中的效益竞争
在世界经济结构实行战略性调整的同时，我国经济的战略性调整已进入实质性的实施阶段，可以想象在不久的将来，新的经济效益更高，生产更加便捷，更能适应众生活需要的经济作物会如雨后春笋应运而生。虽然板栗增产潜力大，是一个低成本、高效益的经济树种，但随着园艺化水平的不断提高，低杆密植、集约经营、工厂化生产等对栽培技术的要求会更高，设想在劳动力水平日益提高后的未来，一旦管理粗放（劳动力成本或劳动力的科技含量），产量就会急剧下降，收益率定会明显降低。因此，加强板栗栽培的科学管理，合理利用山区土地资源，解决好板栗生产发展与环境保护中矛盾，增强产业竞争力，将是巩固板栗发展成果、发展山区经济的必由之路。
金寨板栗面临的机遇与挑战
金寨板栗的发展历程
金寨地处大别山区，板栗栽培历史悠久。随着社会主义市场经济体制的建立和不断完善，自八十年代以来，今寨板栗赶上前所未有的发展机遇，经十几年的努力，现已建栗圆３、３万多公顷，植栗１６００多万株，年最高产量达１、５万吨，产值近亿元，其经营面积和产量均列全国县级之前茅，居全省之首，成为县广大栗农脱贫致富的主要经济来源和支撑地域国民经济的主导产业之一。
然而，随着板栗面积的急速增长，板栗生产技术的普及推广，板栗良种的覆盖，板栗市场建设，板栗系列加工等板栗全程服务工作越发显得滞后，越来越不能满足其发展的需要，继而出现了栽培模式、产业结构、经营方式等紊乱无序，板栗品种良莠不齐，病虫害日趋严重，大小年分化明显，市场产品单一，品质优劣差异显著，商品栗成熟度低，上市集中，市场运行周期短，最终导致价格波动幅度之巨，给板栗生产快速、健康、稳步发展带来了来自不同程度的全方位的制约。
在此之前，已有很多专家学者就此做过大量的研究，现我就自身近二十年来参加板栗生产的经历谈谈个人的一点体会。
纵观我县板栗史，可以说其发展经历了艰难而又曲折的历程。从八十年代前的群众零星栽植、自由发展，到九十年代后的政府号召下群众轰轰烈烈的发展热潮；从“群众不认可、部门不支持、政府认不上”到全县一轰而起，全面开花，历经了近二十个不寻常的春秋。
八十年代初，全县板栗呈零星分布，总株数仅３５。６万棵，年产板栗１６。２万公斤，分散在全县千家万户，板栗商品化程度极低。１９８４年冬，几位技术人员带着实现理想的良好愿望，驻进了当时只有１９８户，全村没有一户楼房，茅草房占４／５，生活十分贫困的原船冲乡外岭村，到１９８７年发展板栗７。１４万株，年产板栗２２万公斤，产值８８万元（现行价，下同），户均收入４１９０元，人均收入９１０元的板栗大村，使该村２１０户全部告别了茅草房。如今全村发展板栗已达１８万株，历史最高产量达３８万公斤，产值近２２０万元，户均板栗收入万元以上，全村基本实现了“户户住板栗楼房，人人唱板栗‘交响’，姑娘带板栗出嫁，小伙取板栗新娘”，从此该村由原来远近闻名的贫困村变成了享有盛名的小康村，由原来的荒山秃岭、穷山恶水变成了闻名遐迩的板栗专业村。
外岭村的变迁，给全县人民通过板栗生产而致富带来了希望，县委县政府不失时机地发出了“学迁西，抓板栗，争第一”的号召，确立了“六个一”（全县农业人口人均一亩栗，单株产量１０斤，户均产栗１０００斤，全县总产１亿斤，工业加工产值１亿元，创利税１００万元）的发展目标，自１９９０年至１９９４年先后出台了两个《决定》和数十个部门文件，群众发展板栗生产的积极性一下子被激发了，全县顿时掀起了一浪高过一浪、大栽特栽板栗的热潮，使全县板栗面积由１９８８年的１万多公顷猛增到１９９６年的３。３万余公顷，板栗产量也由原来的２００万公斤增长到１０００万公斤以上，产值达数千万元。为板栗产业的兴起打下了坚实的物质基础。
适逢板栗发展的高峰时期，立志于板栗事业的技术人员也获得了难得的用武之地。他们在省、地有关专家的指导、支持和帮助下，从几个人发展到十几人，又从十几人发展到几十人，在类似外岭这样规模的板栗专业村不断涌现之时，他们一方面走村串户实地指导实用技术，在初中中不断探索和总结出适合我县实际的板栗生产技术，适时组织一批农民技术人员组成了一支较大的板栗生产技术推广队伍，建立示范园、筛选培育良种、参加板栗科研项目、编写板栗生产实用技术资料等，先后建立各类示范园０。１４万余公顷，筛选出早、中、晚熟优良品种七个，参加国家、省级科研项目五项之多，陆续编写各种技术资料、讲义、电视讲座、广播讲座等数十余册（集）次，为全县板栗事业的健康顺利发展提供了可靠的技术保证；另一方面结合我县立地条件的实际，变劣势为发展优势，创造了例如利用野生板栗资源就地嫁接建立大片板栗丰产园，利用良种接穗单芽嫁接等一个又一个奇迹。为适应生产需要，他们在实践中总结出一整套诸如板栗栽培模式、板栗丰产管理技术等具有生产实际意义的实用技术，有多项填补了省内、国内等板栗生产技术空白。自此，金寨县迈上了“全国经济林建设先进县”“全国经济林重点建设示范县”和“全省板栗生产重点县”行列。
尽管如此，但至今没有完全解决技术短缺与板栗生产工艺履带发展的矛盾，没有脱离完整的计划经济的束缚与较为完善的社会主义市场经济规律的制约之间的矛盾，继而，与之相应的一系列问题也随之显现了出来。
众所周知，板栗属阳性乔木深根性（其浅根是相对于乔木树种的一般而论的）树种，喜光好肥是其一般的生物学特性。其丰产型的适生环境要求土壤深厚肥沃，阳坡或半阴坡。
一方面是由于我县地处山区，土地面积十分有限，板栗大面积发展之初，为了农业的全面发展，只好将有限的好田好地让给了蚕桑、茶叶等当时市场较俏的产业。
另一方面又因群众对板栗丰产栽培技术的严重缺乏，起初普遍认为板栗是“铁杆庄稼”而将其挤上了相对瘠薄的山地，广普及也不可能提到议事日程，生产力相对较低的阴坡地，有的甚至栽植在高寒山区的陡坡上。加之一些基层领导同志片面追求“规模经营”而忽视系列开发，片面理解“林业二次创业”而忽略了真正意义上的农业产业化建设，使得科技人员的规划形同虚设，因地制宜适地适树的基本原则被丢到九霄云外，良种推广普及也不可能提到议事日程。之后的一些政策又使大面积的经济效益相对较低的用材林相继被“改造”，板栗病虫害防治的天然屏障纷纷消失，而成片的板栗纯林陆续成林，境内生态环境发生了巨大的变化，给板栗生产带来了另一负面影响——板栗病虫害种类不断增加，其危害程度越发严重。基地生产的技术指导员陷入了无可适从的困境。
其次，由于我县地理位置的特殊性，过去对市场经济认识的滞后性和对农业产业化认识的相对盲目性等一系列原因，市场意识、品牌意识、产业链意识以及对未来发展的忧患意识相对淡薄，所谓市场只不过是农民生产的原料初级交易处，只是在板栗采收季节昙花一现，甚至出现欠年坐待客商，丰年产量稍多则惊惶失措，而板栗的深加工，板栗的自营出口和板栗产业化等至今仍然是纸上谈兵。
正因为可移植性生产的迅猛发展与科技普及的相对弱化，诸如在板栗病虫害防治过程中因过量地使用农药而引起的农药残留问题，利用野生板栗资源嫁接建园的后期不亲和问题，由于立地条件的限制丰产寿命较短的问题等等，一系列深层次的矛盾将毋容置疑地摆在我们的面前。
金寨板栗的去向
了解过去更要展望未来，面对我国经济的逐步复苏，随着加入ＷＴＯ的日益临近和世界经济全球化的日趋形成，板栗这一我国特产又迎来了前所未有的发展机遇，我们必须正视问题，认真分析原因，汲取国际、国内先进技术和经验，采用科学对策，制定发展战略。现根据我县实际情况浅见如下：
首先，要调整发展战略
一要在发展生产的理念上彻底进行转变，要由现在的发展板栗是为了自我变为发展板栗是为了服务于消费者，变现在的盲目发展为有目标有计划有步骤地发展，变现在的单一的基地生产为系列发展，最终才能实现我要市场发展为市场需要我发展。
二要转变工作方式，由现在的以行政手段为主变为以科学技术手段为主，要在充分调动现有技术人才积极性，发挥其作用的同时，积极与国内甚至国际上对板栗产业发展应有技术权威的科研院所、大专院校的教授、专家联系，合作研究板栗系列开发，改进板栗贮藏方法，开发板栗加工产品，变现在的板栗季节性销售为常年销售。
三要改变投向，要集中财力优先投向技术开发，加强技术服务体系建设；其次是良种繁育和推广，加速无公害板栗的系列有机食品开发；第三是宣传广告；第四是其它方面。
其次，必须转变经营方式
在基地生产上，要变粗放经营为集约经营，由过去量的扩张转变为质的提高。
一是要遵循因地制宜、适地适树的原则，合理规划，高速布局，进行区域控制开发。要在适度规模的基础上，对现有板栗园进行一次全面清查，确立立地条件限制因子，并对其生境条件进行科学分析，其中立地条件较好、目前板栗生长良好的板栗园作为丰产园进行培养；对立地条件中等，板栗生长一般的板栗园，要逐年进行改造提高；对立地条件较差，要病虫害严重，经营水平不高，丰产无望的板栗园，不能姑息，要尽快退栗还林（用材林或其它经济林）；对现有野生板栗资源也要进行调查模底，其中立地条件好的要诼年对其进行改造，实行良种嫁接，形成板栗丰产园。
二是要在晾种工程上狠下功夫，充分发掘我县良种优树资源优势，选择引进本地适生的优良品种，尽快建立板栗品种园和良种采穗圃，建立独特的地方品种体系，实现良种的自我供应；与此同时，全县进行良种的区规划，科学安排，合理布局，根据立地条件确定早、中、晚熟良种区，大、中、小果型良种区等，实现良种的区域化管理；另外，对新建的板栗园一律要求良种接穗，老板栗园要有计划有步骤地进行品种改良，用最短的时间实现良种的全面覆盖。
三是要改进栽培模式，大力推广栗茶混交、栗粮间种、栗烟间种、栗药间种等立体栽培模式，改变单一纯林的生境，在提高单位面积效益的同时，增强板栗的抗逆性，从而实现板栗丰产稳产的效果；在营造成片板栗园的同时，大力倡导“四旁”“四边”植栗，利用其光照充足、土壤深厚、水肥条件好的特点培养丰产优质单株；大力营造适量的用材林或其它辅佐林种，实行板栗与其它林种的块状混交，以达到逐步改善生态环境，使之朝着用于板栗健康发展的方向前进。
第三，要调整产业结构
一要从现在起要抓住板栗生产工艺的薄弱环节，不遗余力地发展贮藏、运输、加工业，延伸产业链条，拓展产业空间，实现产业化；要下大力气解决目前仅板栗鲜果供应市场的状况，要在实现与高等科研院所联合的前提下，充分挖掘资源优势的潜力，开创板栗常温和适宜更大范围的经济实用的保鲜方法；努力开发板栗系列食品，如五香栗、巧克力衣脆（栗）、栗万等。变季节供应为周年供应，甚至是长年供应。
二要紧紧抓住我国加入ＷＴＯ的契机，可以尝试雇用经纪人，寻找国际市场空间，力争早日实现板栗自营出口，同时要牢牢地吸引住目前国内的商贾，在尚未建立国际市场之前必须立足国内的市场，畅通流通渠道，发挥“一站式”服务的优势，努力扩大市场份额，确保收上来卖得掉。
三要筛选出市场需求量大而适销的优质板栗（如美洲市场前景看好的大籽型［特大籽型］的大腰栗、早栗子等），作为金寨板栗的品牌象征，加大媒体宣传力度，向僵及至全球推销金寨板栗。
第四，要转变发展思路
一是以引导群众为主，要在科学预测预测的同时，以市场为导向引导群众该发展什么，不该发展什么，该怎么发展和不该怎么发展，而不是盲从或主观臆断，避免造成资源的再度浪费。
二是以鼓励群众为主，要在快速准确地提供产品信息、市场信息和宽松的发展环境的同时鼓励群众自办企业，自办实体；在充分宣传国家政策的同时引导群众创办协会，走自我发展、自我服务、自我完善之路。
三是根据我县自然地理环境，社会经济条件以及板栗生产的历史、现状、发展潜力，以市场经济理论、生态经济观点、农业技术经济理论、系统工程原理为基础，突出经济效益、＝科研部门，科学评估资源，动态预测市场，健全市场体系、科技服务体系、贮藏加工体系等一系列体系建设，真正把板栗生产建立成一项具有雄厚实力，充满生机、活力和希望的绿色产业。
注：
１、柳鎏《世界板栗业与２１世纪我国板栗发展的思考》《河北林果研究》 Vol.14,No.1,1999。
２、赵丰才等《亟待转变经营方式的产业》《经济林研究》Vol.16,No1,1998。
３、赵丰才等《抢抓机遇，转变思路，迎接挑战》《实践论谈》Vol.16,No.2,2000。
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