能在下班回家的路上买上一包香喷喷、热乎乎的糖炒栗子，无论是与家人一同分享，还是在坐车、逛街时边走边吃，都是冬天里一件极惬意的事。
栗子营养丰富，有“干果之王”的美称，北京的男女老少都爱这一口小吃。据说每年秋后干果店出售糖炒栗子，是在上世纪30年代初期就有的事。当时在北平，有相当一部分山西籍商人经营干鲜果品，山珍海味，又叫海味店。前门大街五牌楼南路东有“通三益”，大栅栏西口路北有“聚顺和”，大蒋家胡同西口外路东有“信义源”，另外还有几家批发庄。而这些是手工炒栗子。用电力搅拌炒栗子，那是抗日战争胜利以后才出现的。大砂粒、饴糖、铁锅，锅下加煤，一股股甜甜糯糯的香味飘在街上，就能勾得人走不动道儿。
更有一些有眼光的经营者，找上一间临街的店铺，装潢虽简单，但凭着货真价实，每天就能卖出七八百斤糖炒栗子，到了双休日生意就更火爆了，销售量能达到1000斤左右。
从小瓜子摊到京津两地的干果专营店炒货成就了“栗子头”
小小瓜子、糖炒栗子，肖辉已经做了十几个年头，他从当年市场里的小摊主，成为了在天津、北京都有干果店的“栗子头”。“掌握炒瓜子、炒栗子的火候”，肖老板常挂在嘴边的这句话，就算是他自己十年来积累出的生意经吧。
■不满足瓜子摊的小打小闹
十几年前，没有什么资本的肖辉在老家山东的一个市场里租了个摊位，花了2000多块钱置了一口炒锅的他，跟出售瓜子机的人简单地学了些所谓的技术，便做起了炒瓜子的生意。
干果这种东西，加工起来很是让人伤神。看似“傻瓜”似的机器，炒出来的货色相差真是没法比，火大了准糊，火小了自然又不熟，没有耐心的人真还琢磨不出其中的奥秘。日久天长，肖辉的瓜子倒是越炒越香，可就是毕竟是个小打小闹的买卖。在山东长大的他，知道当地也是栗子的盛产地，看到街头到处都是卖栗子、炒栗子的，这自然让他也动了心。
■天津稳住脚又抢滩北京
四年前，肖辉跟朋友一起到天津发展。开了一家四十多平方米大的干果店。生意涉及瓜子、花生、栗子等，还代销开心果、小胡桃等。四十多平方米的干果店在天津那样的城市里也属少见，他说天津的糖炒栗子入口面、甜、香。惟有那儿炒得最地道的小吃店最多。
这点成绩没有让肖辉满足，手头攒够了资本的他盯上了北京。他给自己的店起名为“新世纪栗业”，把站住了新街口南大街和平安里路口的一角有利位置，据介绍，他这家70多平方米的“大型”干果店每年光交房租就是20万元，加上4台栗子机、1台瓜子机的成本和装修费用，干果店的生意开张最少要投资30万元左右。
当然回报也是相当丰厚的，据说，栗子店里每天从早上七点半到晚上十点，4台栗子机都是不停地在转，一天要加工的栗子足有800多斤，瓜子也有300多斤，平均下来每日的营业额在7000元左右。从此经过的人，想不排队买到栗子，估计要么得起个大早，要么就是晚上八九点钟赶个剩余。
“栗子头”有个自己的规矩，就是要走平民市场，一是货真，他的栗子店里专门有两个伙计每天做手工挑选800多斤栗子的工作，这样尽量保证货源的质量；二就是价实，那里的栗子按大小分6元—7元/斤不等，极品也就是8元/斤，听说开业几个月来已经常有开车前来光顾的熟客。
不过也要给大家提个醒，据说他们那里卖的是正宗的油栗，太大个的栗子是没有的，吃栗子图个香甜、好剥皮，可以放心去。 小店地址：新街口南大街223号（新街口南大街和平安大道相接的十字路口西北角往北20米） 电话：66183697
“开口”栗子省了剥皮
位于两广路上的菜市口黄金百货商场对面，一家“栗子”招牌的小店，经营差不多有两年了，店主毫不掩饰地告诉记者：“每年只有6—8月的糖炒栗子生意是淡季，剩下的其他月份生意都不错，别看我的店铺也就20多平方米大，可炒栗子、炒瓜子足够用了，一天炒个三百斤卖光不成问题。开干果店，除了商品好，还要选对位置，人流大的地方自然好销。”
小店里除了一般都能见到的糖炒栗子外，还有一种“开口”栗子，据说有不少人抱怨吃栗子不好剥皮，于是店老板干脆之前给栗子们做了个小“手术”，自然价格也就稍微贵了点儿，10—12元/斤不等。
“栗子”卖的鲜货甜度适中，是超市里没法比的，栗子新鲜，又香又面，尤其是刚出锅的，唉！个中滋味没法说，只能您自己亲口尝。 小店地址：菜市口黄金百货正对面
吃“王老头”的栗子得排队
见过栗子店火的，没见过像“王老头”那儿这么火的———几乎没有不排队的时候，赶上下班时间要等上半个多小时。
王家三代祖传炒制干货，其祖爷在大清年间炒货行内，被称为“王一铲”，定期为皇家制作干货贡品，后代在京城“益祥和”果子市为炒货师傅，1978年重操旧业，并为炒货产品注册了“王老头”商标，成为第一家有品牌的栗子。
多数人来“王老头”是慕栗子的名，那里小个儿的栗子6元/斤，中个儿的7元，大个儿的特级栗子9元。别以为栗子越大越好吃，这里很多人排队都是专等着小个儿的出炉。“王老头”的栗子在炒之前就进行“淘汰”，所以坏的特别少。好多栗子里面那层薄皮不好剥，吃起来费劲，“王老头”的栗子不存在这种情况，即使凉了之后都很好剥。至于栗子有多甜就更不用说了。
“王老头”那儿还有其他干货，花生瓜子就不用说了，开心果、松子还有盐爆杏仁都是18元/斤。快到春节了，店里把荔枝干、五香核桃、榛子等这些平时散称的干果都改成塑料包装袋的了，方便送礼。 地址：玉蜓桥西北角（原址在磁器口榄杆市大街）
其他总是排着长龙队的栗子店
1.乡巴佬栗子店
提示：每天15：30—19：00是小店买栗子长龙队最长的时间段，但是交通极方便。
地址：广安门内大街报国寺路口（菜市口黄金百货对面）
2.小街栗子店
提示：小街栗子，也算是老字号吧，却没有店面，多少年了冬天就在朝阳门北小街这儿支一个摊卖，还卖炒瓜子什么的。据说这里栗子的选料，都是北京郊区良乡的优质板栗。
地址：朝阳门北小街桥下
3.“55路”栗子店
提示：炒栗子师傅估计有不少年头的经验，火候掌握得很地道，由于守着车站，买栗子常需排队。
地址：55路公共汽车(祁家豁子———西安门)西安门车站旁边
4.厂桥板栗
提示：味道没得说，方便路过可以尝尝。
地址：厂桥108路车站旁边
5.冰栗
提示：说不出是怎么个做法，栗子表面不像一般热的糖炒栗子那样黏黏的，而且栗子已有开口，很好剥皮，吃到嘴里是冰的，少了糖炒的甜味，但是更突出栗子本身的香甜。
地址：朝阳门华普超市
6.虎坊路
提示：几个糖炒栗子摊位，相隔不远，但总是围拥着众多等待新出锅糖炒栗子的人群。
地址：宣武区虎坊路前门饭店附近
7.白广路
提示：两个干果店，生意都不错。
地址：白广路北口白广路商场附近 |
