栗子的吃法多种多样，既可鲜食、煮食、糖炒、菜用，又可加工成各种食品。南方栗作为菜栗为宴席菜中佳肴，板栗乌骨鸡、板栗红焖羊肉、栗子炒鸡块、栗子炖猪蹄等菜肴家喻户晓。北方栗糖炒，更是糯、香、甜，味美可口。最特别的吃法是把栗肉碾细，与糯米一起煮粥，清香味鲜，同时也是上等的药膳，补肾益气。此外，还有用栗子和糯米合起来做甜酒的习俗，酿出来的甜酒醇香扑鼻，解乏提神，喝过之后让人觉得浑身舒畅。苏东坡有诗云：“老去自添腰脚病，山翁服粟旧佳方。客来此说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”南宋诗人陆游，也曾写道：“齿根浮动叹吾衰，山栗炝燔疗夜饥”。

　　在南京，最最寻常的就是糖炒板栗，每年天气微凉时，在城镇的街头巷尾，看着粒粒油光黑亮、饱满开裂的刚炒出来的冒着热气的板栗，总引得路人驻足解囊，大快朵颐。板栗品种很多，名字叫得响的得属天津的“良乡板栗”，肉质紧密，香陈味浓，炒出来的板栗个个色、香、味、形俱佳。吃的时候要用大拇指的指甲轻轻地把毛栗子捏开一个小小的缝，然后就用大拇指和食指捏毛栗子，轻轻地一捏，一个完整的栗仁就出来了。可板栗的季节性太强，又蚀得快，真有迅雷不及掩耳之感。曾有亲友特意从北方托人带10斤新鲜大栗子送来，待到了家中，已蛀空了大半，想必那东西好吃得紧，连虫子也懂得争分夺秒，不甘人后。看过一篇文章，盛赞中国的糖炒板栗如何国粹，如何合乎“栗子之道”，再挖苦法国人的铁板烧栗子何等“惨无栗道”，大煞风景。但在我看来，只要板栗品种过硬，或蒸或煮或烧或炒，都不失其天生丽质。

　　如今的糖炒栗子都是机械化炒制，看着电烘箱里慢慢翻滚的栗子，总觉得缺少了记忆中的芳香和甜蜜，缺少了从前的诱惑。还记得走在从鼓楼到新街口的那段路上，踏着秋风里梧桐树的苍黄落叶，听着阵阵“糖炒栗子”的吆喝声，顺着风里飘来的浓香，遍寻芳踪。街边简单支一口大锅，小摊上总有一块“良乡栗子”或者“现炒现卖”的硬板纸，还有用报纸糊的纸袋。看小贩用大铲翻动着黑色的砂子，里面隐约着金黄的颗粒，再把炒得喷香的栗子铲到大匾里，摇啊摇，筛啊筛，然后倒进一个木桶，用棉被捂着，这就是难以拒绝的诱惑。

　　第一次尝糖炒板栗是在新街口的“瑞惠”，等车时忽然一阵诱人垂涎的香味随风飘来，终于吸吸鼻子，循味找到板栗所在。但此后好久都没再买过，因为那次坏的实在太多，既夹生也不甜糯，失望之极自不待言，吃的都没自信了。好比循着伊人倩影，袅袅婷婷不知转悠了多少时间，待她蓦然回首，却瞧得真切，不过一寻常女子。但和同时期的“宏祥”相比较，“瑞惠”的水准现在有所提升。野生山栗4．8元／500g，有天买了10块钱的，真多，足足吃了两天，蛮香甜。

　　“宏祥”当算是南京糖炒板栗中最知名的品牌了，连锁店遍地开花，奇怪的是得看在哪家分店买，同一品牌之下，水平却是参差。以前非常喜欢吃“宏祥”的，可说是专一的紧，虽然贵，8．6元／500g，一般买10块钱的栗子，算算其实也没几个。吃了“宏祥”的栗子我才知道板栗好吃有一半功劳是炒的火候功夫，以前买的都炒不够火候，发硬。大学时最喜欢买了板栗装在纸袋里捧着慢慢走回学校，连心里都是香香的温暖。可现在坏的太多，买到的板栗也跟别人拣剩下的差不多，全是板栗孙子了，个大，不香，颜色也经常发黑，还特难剥，费事啊。网上每每议论哪里的板栗最好吃时，总有食客对于“宏祥”的沦落大为叹息，要是再不改进，我怕是再不会去吃它的板栗了。但是“宏祥板栗”却是我吃过的糖炒栗子中最甜的，大约是翻炒时用的糖稀比较好吧。要知道好的糖炒板栗要事先用上好的糖稀浸泡，糖稀的好坏直接影响到炒出来的板栗质量。因为糖炒栗子难保存，“宏祥”倒是另辟蹊径，卖起了栗蓉包子之类的小点。有天经过，看见“宏祥”高挂“栗蓉大包今日特价”，心想尝个鲜，便上前买了好些。回家一吃，不过尔尔，虽清甜有余，但丝毫不见板栗的纯香，倒象是莲蓉大包了。最有趣的是隔日再次路过该店，“今日特价”的牌子依旧悬挂店堂。三牌楼的分店的“拆迁半价”的牌子也是收收挂挂，着实让每日坐车路过的我丈二和尚摸不着头脑。

　　夫子庙的“荣泰”很好，尤其是它家的“独子王”既好吃又好剥，又小、又黄、又黏、又香、外焦里嫩，好吃极了，价格贵了些，9元／500g。新街口西站旁的“金寨板栗”，个大，皮呈深褐色，富有光泽，长得就很讨喜，味道也很好，肉糯、质香、味甜。中山大厦楼下的大漠板栗不错，都是小小的野山栗，软、黄、甜、香，也好剥，但很干，吃的噎人。每回消灭一袋后就别想再吃别的东西了，要知道栗子可是死面的，一两就是一两馒头的含量呢。湖南路狮子桥的“粒粒香”绝对好吃，比“宏祥”的都棒，又面又香又甜，还好剥，一捏就开，也不粘皮儿，还没有坏的，每次去买都要排队。它家的野生栗也涨价了，比刚开业时贵了点，可总觉得没以前那么好吃了。山西路有一家叫“龙祥”的板栗个个肥大亮泽，炒的好，坏的也少，很好吃，7．8元／500g，就是店员不敢恭维。

　　三牌楼那里有家店叫“金祥”的卖的小野山栗很好吃，6．8元／500g，是听好友介绍特意去买的。用雨花石炒的，油亮的外壳、浓郁的香气，个小易剥、又粉又甜，绝对物超所值。冬天拿在手上吃，热烘烘暖乎乎的，真舒服哦。大桥南路的“顶好”板栗现在经常买，最大特点就是好剥。最大个的那种7．8元／500g，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剥，还不错，就是没那么甜。但是每次卖的最好的却是最贵的8．8元／500g的野山栗，也是三种里个头最小的，但是香甜可口，好几次下班后特地去买都卖完了，还常常排队。倒应了常听说的板栗买小的或中等的好，比较甜，太大的往往不甜，“拿乔”也属应当。

　　苏果的板栗也不错，大小均匀，不粘壳，味道香甜，有糯性，而且便宜。就是非常难剥，坏的也比较多，往往唇也黑了，手也脏了，腮帮也咬疼了，五个中倒有四个是坏的。还有种袋装的京东板栗，牌子叫“栗源”，个不大，一个个黄灿灿的，很是诱人，剥开一个，往嘴里一放，非常甜，那种滋味，实在是好吃。

　　常常想起几个好友嘻嘻哈哈地踩着秋天的落叶，边说着闲话，哼着“脱下九月的高跟鞋”，路边“晶晶亮、透心凉”的广告牌都会让我们笑闹好一阵。风吹动着头发，有淡淡的香味，有一个人手里托个纸袋子，几只手到她的袋子里去抢。深褐色的栗壳闪着隐隐的光泽，白花花的绒毛褪下，露出金色、有弹性而且香的果实。追逐嬉闹之间，粉嘟嘟的栗子碎末顺着毛绒绒的棒针衫往下掉，齿间弥漫着栗子的香，一张张年轻张扬的笑脸。清凉寺的叶子黄了，栖霞山的叶子红了，南京秋日的天总是那么蓝，一年里最好的季节，一年里最馋的季节。