糖炒栗子甜又香

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糖炒栗子甜又香

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糖炒栗子甜又香

[ 作者：王云 | 稿件来源：王云 | 点击数： | 更新时间：2004-9-17 ]

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　　深秋初冬的傍晚，当你漫步于街头巷尾，闻到那糖炒栗子诱人的香味时，一定会闻香而去，称上一包韧糯香甜的糖炒栗子，回家慢慢品尝。
    栗子，又称板栗、栗果、风栗等，原产于我国。从西安半坡遗址出土的栗子果实证实，我国栽培栗子的历史可追溯到五六千年前的新石器时代。吕不韦所著的《吕氏春秋》中便有“果之美者，有冀山之栗”的记述。
    “金桂飘香栗子来”。每年中秋节前后，栗子就大量上市了。栗子一般分为热水栗和冷水栗。霜降前成熟的栗子为热水栗，特点是颜色浅、质地松、味道淡、含水多、不耐贮存；霜降后成熟的栗子为冷水栗，特点是颜色深、肉质密、味道甜、水分少、较耐贮存。
    栗子的经济价值不亚于五谷，在黄河流域被称之为“铁杆庄稼”，至今还有许多地区称其为“干果之王”、“木本粮食”。
    栗子营养丰富、可养胃健脾、补肾强筋、活血止血。有古诗为证：“老来自添腰腿病，山翁服栗旧传方。客来为说晨与晚，三咽徐收白玉浆。”药圣李时珍介绍吃栗子的方法是：“以袋盛生果，悬挂，每晨吃十余颗，随后猪肾助之，久必强健。”相传，当年慈禧老佛爷一生皮肤娇嫩，就与她餐餐必食“栗面小窝头”有关。现代医学认为：栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，能预防高血压、冠心病、动脉硬化等症，属抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
    栗子的食法很多，可炒、可炖、可烧，由于烹调方法不同，风味也不一样。其中糖炒栗子便久负盛名。凡食过糖炒栗子者，无不赞其美味。有专家认为：糖炒栗子非常科学，因用砂子作为传热介质，能使热量均匀透入栗子，使其内部水分慢慢排出，糖分渗入栗肉，栗肉里外熟透后，皮壳容易剥落。
　　秋风一起，城市里的大小干果店铺便会在门前支起一口大铁锅，锅内放入上好的粗沙，锅下炉火熊熊，黄色的栗子倒进锅里后，就不停地铲动，并边炒边向锅内淋入饴糖汁，直炒至栗子被糖汁浸透味，个个红紫发亮且栗肉金黄时，即可出锅。这时，人们从很远的地方便可闻到那诱人的甜香味。在清代，糖炒栗子被称作为“灌香糖”，在北京还流传着旧时咏糖炒栗子的诗句：“堆盘栗子炒深黄，客到长淡素酒尝。寒火三更灯半施，门前高喊灌香糖。”
    据传，糖炒栗子早在北宋时期就闻名天下，北京的糖炒栗子就是从汴京传来的。陆游在其《老学庵笔记》中记有：“故都李和焰栗名闻四方，他人百计效之，终不可及。”当汴京陷入金人之手，李和被掳掠至金中都现代北京　，李日夜思念故乡。后有南宋使臣至燕山，有人持炒栗子献于马前，使臣叹曰：“李和儿也”挥泪而去。李和这位炒栗高手为北京留下了著名的糖炒栗子，至今仍深受大家的喜爱。

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