自古以来板栗就被誉为“干果之王”。那么，板栗何以能获得这样的美称呢?

　　一、板栗的产地

　　《吕氏春秋》记载“果有三美者，有冀山之栗。”“冀山”指今河北省境内燕山山脉。板栗的产地分布甚广，世界许多国家及我国各地都有出产，但唯河北燕山之栗方属三美者之一，这是由当地土壤富有矿物质和特定的气候条件所决定的。

　　二、板栗的保健功能

　　“医食同源”历来被奉为中国传统医学的金科玉律，板栗正是“医食同源”的经典例证。药王孙思邈曰:“栗，肾之果也。肾病宜食之。”《本草纲目》记有：栗，“益气、厚肠胃、补肾气，令人耐饥”；宋代陆游有诗云：“齿根浮动叹我老，山栗炮燔疗夜饥。”同代诗人苏辙道：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方，客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”

　　从古人的言论可知，栗子既有很高的药用价值，又是最佳的充饥食物。

　　三、板栗的营养成分

　　经现代科学方法验证，板栗含有异常丰富的营养要素，其种类之多,含量之合理，都是其它自然果食望尘莫及的。表一是国家食品质量临督检验中心对河北省遵化市栗源食品有限公司生产的河北燕山《“栗源”牌甘栗仁成分含量的检验报告》(GB／T5009-1996)2001.4.25)。

　　以上含量测定并不完全，一些重要内容在科学文献中有记载。例如：维生素B3(烟酸)在熟栗子中的含量达1.2毫克／100克。(《食品营养学》中国轻工业出版社，刘志皋主编);维生素B6(吡哆醇)在烤制栗子中的含量为0.459毫克／100克(《维生素矿物质营养百科》中国友谊出版公司[美]约翰．海纳曼博士)。

　　随着科学的技术发展，许多的营养要素已不再取自于大自然，而是工厂用物理、化学的方法来生产，如复合维生素类的营养补品等充斥市场。通过对这些工业化的科学产品实践检验结果，使人们认识到，“最好还是食用天然的食品”。

　　对板栗营养要素的测定，使人不得不信服，板栗是名符其实的“干果之王”。这种口感好、又含多种复合营养素的天然食品，必将成为人们首选的最佳食品之—。

　　四、板栗所含营养要素的配比非常合理

　　自然界一般的蛋白质含有22种氨基酸，其中有亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和色氨酸8种是人体自身不能合成，必需由食物供给的。板栗中含有除色氨酸以外的7种氨基酸，并且含量也相当丰富(见表二)。另外,板栗还含有B族维生素Bl、B2、B3、B6和B12等诸多成份。大多数B族维生素在人体内是作为辅酶，促使常规酶与许多其它化合物发生化学反应，来启动许许多多的肌体功能，所以只有人体内有足够的B族维生素才能保持正常功能活动。板栗中除含有重要的B族维生素外，还含有相当量的维生素C和维生素E。并有能调节和保护身体的抗氧化剂——维生素A原(胡萝卜素)。

　　五、人们对有益的矿物质和微量元素的摄取更加重视

　　研究发现，摄入较多的镁和较少的钙，能帮助钙顺利进入人体各部位,会使骨头更强壮。板栗中镁和钙的含量比是546：176，符合上述原则。板栗中还含有丰富的磷，其含量达265毫克／100克，正是这种天衣无缝的自然杰作，保证了“吃栗子可以使人的腰腿更有力。”《本草纲目》中也记有：“相传有人患腰脚弱，往栗树下食数升，便能起行。”可见，我们的先人早知此道理了。

　　在板栗中矿物质含量最高的是钾，含量高达3,314毫克／公斤，医学实践证明：钾可以预防高血压和中风，被称为人类“生命的救星”。同时，钾是唯一对人每日推荐量高达2,000～4,000毫克的矿物质，而板栗中钾的含量也是首屈一指的。

　　当代微量元素的超级明星“硒”在板栗中也占有一席之地。大量的医学研究成果表明，硒可以防治多种癌症，使肿瘤缩小。硒和维生素E，这两种物质在一起，可以有效地阻碍能引发变异的危险病毒的蔓延。板栗也含有相当丰富的维生素E。

　　著有许多食物与健康著作的、日本药学博士田村哲彦先生说：“吃栗子可以增强人的生命力，使人的腰腿更有力，同时能保持体温，并激活内脏的功能。”“食用栗子能极有效的补给大脑和身体所需要的能量。”所以说板栗虽小，作用可观。

　　纵观对板栗各营养要素含量的分析，的确让人惊叹，这大自然的神采之笔，毫无疑义把“干果之王”的桂冠授予了板栗。

　　最后，要提醒大家注意：有如补药食用太多必会伤身一样，由于板栗含有异常丰富的众多营养要素，食用板栗时，切记不能因味美而贪食过多，正如李时珍所说：“每日吃十余粒，久必强健。”吃时还须“三咽徐收”地细嚼慢咽。