 街头大栗香
秋天是栗子上市的季节，漫步锡城街头，糖炒栗子店附近的空气中常飘着一股甜甜糯糯的香味，不时可见一对男女握着温热的糖炒栗子吃着、聊着，这浪漫的一幕曾在无数人的身上上演过，成了秋日街头一道温馨的风景线。
无锡人吃栗子，一般都是以糖炒为主，好像它没别的吃法似的。秋冬时节，许多大街小巷都被缕缕栗香和声声叫卖充斥着，想不吃真难。看那栗子的色泽，深红的皮，油光发亮，分外诱人，来上一斤，握着纸袋，当街吃起来，皮脆易剥，那肉真是面软香甜啊！
现在锡城糖炒栗子店铺通常的制作方法是将栗子与圆砂一同置锅中炒炙(之所以用这样的炒法是因为单独炒栗子不易掌握火候，栗子极容易烧焦，且容易爆炸，与砂同炒则可使栗子均匀受热)：锅内放入上好的粗砂，锅下炉火熊熊，精选的优质板栗倒进锅里后，不停地铲动，边炒边向锅内淋入饴糖汁和植物油，直炒至栗子被糖汁浸透味，个个红紫发亮且栗肉金黄时，即可出锅。正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒炙,但有些小贩炒栗子时添加的是工业石蜡和糖精钠等甜味剂来炒炙。
“燕山栗”最常见
无锡市金栗王食品有限公司的李经理介绍说，九、十月是糖炒栗子制作和销售的旺季。每年最早上市的板栗系来自云南，称云南甘栗，稍后，其他地方的栗子也将登陆锡城，其中产自河北等地的“燕山栗”较受市民欢迎。据了解，新鲜板栗采购到锡后，一般要在冷库中存放一周左右，这样做是让栗子收干，炒出来更香甜可口。小摊贩缺乏这道加工步骤，因此其糖炒栗子的品味便及不上正规店家。
十元左右俏无锡
目前，锡城糖炒栗子市场执牛耳者为本地品牌“金栗王”，它在全市有8家门店，占有相当多的市场份额，价格统一为每500克13元。“常州金大栗”等一些外地品牌也已进入无锡。菜市场上多见的是小摊贩，如水秀市场口就有五六个糖炒栗子摊位，冠有“北京栗子王”、“阿明金栗”、“金玉王”等牌子，每500克的价格从7元到10元、12元不等。
下班回家的路上买上一袋香喷喷、热乎乎的糖炒栗子，无论是与家人一同分享，还是在坐车、逛街时边走边吃，那都是秋冬里一件惬意的事了。
大栗小锦囊
A栗子素有“干果之王”之美誉，其品种很多，包括我国特产的板栗、茅栗和锥栗在内，拥有6属300多种。板栗收益时间长，产量稳定，且营养丰富，美味可口，素有“铁杆庄稼”之称。我国许多地方精心培育了许多优良品种。如河北京东板栗皮薄、粒大、味甜、香糯、可口“五绝”而驰名中外；江苏邳县板栗，以“皮色酱紫、颗粒饱满、美味香甜、个大如拳”而誉满全国；无锡惠山“桂花栗”，既甜又粘，吃时又有一股桂花香味，深受人们喜爱；宜兴所产的“处暑红”，果肉极糯，香甜可口，适宜制糖炒栗子，可与河北栗子媲美：山东产新品种“金丰板栗”，果肉金黄，其味香甜，熟食既软又糯，为后起之秀；浙江上虞板栗，广西青栗等，色美味佳，个大匀称而畅销国际市场。
B栗子的营养较为充足，保健功能也好，据科学测定，每100g鲜栗含蛋白质4g，脂肪1.1g，碳水化合物39.9g，热量186千卡，钙15mg，维生素C 60mg。还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗血酸和维生素B1、B2等。不论生吃、炒、蒸、煮、炖或烹饪做菜，都有很好的风味。
C栗子也是一味保健良药。栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，有对抗高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的功效，老年人吃栗子，还有抗衰老、延年益寿的作用。祖国医学认为，栗子味甘性温，能够“益气补脾、厚肠胃、补肾强筋”，有健胃养脾、补肾强骨的作用，秋冬天吃能起到很好的温补身体作用。不过，上火严重、发烧的人最好不要多吃。另外，栗子炒熟之后不容易分辨其是否新鲜，一旦碰上发霉的陈栗子，千万别吃，否则容易引起食物中毒。 |
