走在大街上，满街的炒板栗的香味儿让人按捺不住，花上几元钱购上一袋带回家，看电视时当零食享用。

　　“罗田板栗黄孝的鸡”，板栗如同武汉人喜爱的莲藕排骨汤、糊汤米粉一样，成为金秋时节最爱吃的时令菜：板栗烧仔鸡、板栗啤酒鸭、土豆板栗炖牛肉、板栗扒白菜、板栗炖小排、香菇板栗、板栗烧目鱼蛋……又到了香喷喷的板栗佳肴上桌的时节。板栗入馔如今在江城最走俏，不同“版本”的板栗菜成为这季“食尚”，成为在外用餐消费者的必点美食。

　　“年年吃此菜，岁岁味不同”。“老菜新转”演绎着不同的美食。青山一餐厅推出“板栗烧大雁”，上桌的菜肴浓香扑鼻，板栗与雁肉交融一锅，前者绵香粉甜，后者肉质细嫩，很美味；板栗啤酒鸭，上桌满屋飘散着酒香与肉香，黄亮的板栗与褐色油光的鸭肉块诱人食欲；而以农家菜为特色的酒店，板栗烧蹄花、香菇花肉焖板栗、板栗烧小排骨……更成为国庆假期中，郊游者爱在小店中尝鲜的美食。

　　板栗演绎的美食吸引着食客的味觉，但也有不少的板栗菜肴消费者并不领情。湖北经济学院副教授，中国烹饪大师卢永良先生分析：武汉人历来爱尝鲜，传统美食正在“与食俱进”，板栗烧仔鸡这道传统美食，厨师在食材上稍动了点心思，就变得令人眼花缭乱，这是值得称道的。

　　但板栗入菜得讲个吃法。板栗属淀粉食材，适合以动物性肉类搭配烹饪，这是因为板栗需要油脂滋润，只有在油脂的浸润烧炖下，出品的菜肴才会香气扑鼻，油润光亮入味，能激起食客的食欲。而板栗是不能与海产品同烹，海产品无味无油脂，烧出的菜肴自然无味。有的酒店将满汉全席中的经典美食“板栗扒白菜”推向餐桌，食客食后并不领情，“此菜无味不好吃”。其实不然，这是因为厨师所选食材不对，真正满汉全席中的“板栗扒白菜”，白菜选用的是京白菜，俗称东北大白菜，制作时，板栗与白菜需以高汤滋润，出品的菜肴汤汁清澈见底，板栗金黄，白菜透明，入口板栗粉甜香糯，白菜绵软酥滑，味道极佳，这才是中国传统菜肴的经典之作。

　　“老菜新转”是大厨对美食的追求，但在选择食材时，最好是尊重原创，这样，才能将传统经典美食演绎出时代感。时下酒店中繁多的板栗美食，是大厨对民间烹饪技艺的一种借鉴与延伸。