1 概 述
1.1经济意义
板粟是经济价值很高的干果。种仁肥厚甘美，炒食、菜食风味极佳。作为副食可代主食，故有“木本粮食”之称。栗果可制成多种加工食品，营养丰富，含蛋白质5.7~10.7％，脂肪2~7.4％，碳水化合物62％，淀粉25％，以及维生素B和脂肪酸等。
板粟是我国重要的出口果品。板栗木材坚硬、细致、适于造船、做地板之用。
板栗的风土适应性和耐瘠力强，能在荒山上发展，是我省水土保持的优良树种。
1.2栽培历史
板栗为我国原产，栽培历史悠久。通过古籍及出土文物考证，我国人民在远古已知食用栗实。据考古工作者发掘的西安半坡村遗址中（距今6000余年），发现已有粟实。当时，可能只是大量采食野生栗实。公元前6世纪以前的《诗经》中多次提到板栗。由此可见，至少距今3000年左右，我国黄河流域的栗树栽培已进入兴盛时期。汉、晋以后，历代相沿，板栗品种增多，技术经验亦渐丰富。约在公元6世纪30年代，北魏贾思勰在所著《齐民要求》中所记载的栗树品种已达8种，并详细论述了栗的繁殖及栗果贮藏方法。至唐、宋、元、明各代，各种古农书、本草书中均有记载，充分反映了当时板栗栽培已普遍受到人们的重视。
1.3栽培现状和发展前途
我国现有板栗主要分布在河北、山东、安徽、河南、湖北、湖南、贵州、四川、云南、广西、北京等全国21个省、区、市。年产量超过1.5万吨的省或自治区有河北、山东、安徽、河南、湖北、湖南、广西。云南省板栗年产量达到6000吨。贵州省现有板栗45万亩，年产量仅4000吨，单产很低。
我省适于发展板栗的荒山坡地面积辽阔。近年，有关科技人员对板栗的品种、育苗和栽培技术分别进行了广泛的研究，并提出了实现早结果、早丰产和稳产较全面的技术措施。板栗的储藏保鲜和产品加工正在我省迅速发展，板栗的市场价格一直看好。因此，我省在水土保持工作中大力发展板栗前景广阔。
2主要种类和品种
2.1主要种类
板栗属山毛榉科（Fagaceae），栗属（Castanea Mill）。本属在我国有三个种：即板栗（Castanea mollissima BL）、茅粟（C. seguinii Dode ）和锥栗（C.henryi Rehd．）
2.1.1板栗（Castanea mollissima BL.）
板栗为我国生产上的栽培种，为落叶乔木，高达10~20m；树皮直裂，灰褐或深褐色。叶芽具3~4鳞片；叶在枝上排为2平列，表面光泽，边缘有粗锯齿，主脉分生多数并行侧脉，细脉不明显；叶片椭圆状披针形，先端渐尖，基部圆形或楔形，叶背淡绿色有短柔毛。雄花序为圆柱状菜夷花序，着花数不等，多者达100~200朵，乳白色，萼6片，雄蕊10~20，伸出花外。雌花序为球形多刺的总苞，每苞雌花3朵，聚生。总苞着生于雄花序的下部，1~2个者较多，此种混合花序多位于结果枝上部。成熟时，总苞的刺束坚硬。坚果重小者5~6g，大者达20g。果皮褐色、赤褐色。尖端有少量白色柔毛。果仁肥厚，黄白色，外被种皮，易剥离者为上品。
2.1.2茅粟（C. seguinii Dode ）
茅栗多为灌木或小乔木，幼枝有短柔毛。叶长椭圆形、先端渐尖，基部圆形，边缘有粗锯齿，叶背具有鳞片状腺，侧脉有毛，或无毛。总苞小，径长约3~5cm，刺束上有疏毛，苞内坚果1粒，间有5~7粒者。坚果较板栗小，但风味甘美优于板栗。茅栗在河南、安徽、山西。浙江、江西、湖北、四川、云南、贵州等省野生分布较多。
茅栗由于植株矮小，种子较多，故有人用其作板栗砧木。事实上用茅栗作砧，因砧穗后期亲和力较差，成活率低，因此，生产上绝不能用茅栗作为板粟砧木。
2.1.3锥栗（C.henryi Rehd．）
锥栗为高大乔木，幼枝平滑无毛。叶薄，长椭圆状彼针形，先端长狭而尖，基部截形或楔形；边缘有硬锯齿如刺：叶表面绿色较淡，光滑，叶脉略呈网状；鳞片状腺不明显。总苞小，直径2~3cm，刺束略有短柔毛，苞内坚果仅有1粒，球状卵形，底圆而上尖，其形似锥，故名“锥栗”。野生分布于浙江、江西、湖北、四川、贵州、广东、广西等省、区多，坚果风味甘美，为食用珍品。
2.2适宜贵州栽培的主要品种
由于我国板栗多年采用实生繁殖，因此种质资源极为丰富，据不完全统计，全国板栗品种有550个以上，其中，不乏大量的优良品种。但是并不是所有的板栗品种都适应贵州栽培。即使在贵州省，不同的地区或不同的生态条件下，各种板栗品种的适应性和丰产性表现也是不一样的。因此，发展板栗时，选择好品种十分重要。适应贵州省发展的品种主要有：
2.2.1九家种
九家种原产江苏吴县的洞庭西山。因其丰产、味甜、糯性、在当地的栽培数量广泛，群众誉为“十家中有九家种”，故名。九家种树势强、枝硬直，新梢短，总苞小。坚果圆，顶微凸，单粒平均重约13g，果皮褐色或赤褐色，光泽中等。9月下旬成熟。出实率达60％，果肉总糖含量7.5左右％，淀粉51%。
2.2.2毛板红
原产浙江诸暨。树形较小，树冠半开张。枝粗短。叶长形总苞扁圆形，刺长而软，球肉簿。坚果中等大，重12~17g，椭圆形，皮红褐色，有光泽。10月上旬成熟，丰产稳产，品质优良，耐储藏。
2.2.3浅刺
原产湖北秭归。树势强健，枝梢粗壮，刺短而软，球肉簿。坚果大，平均单粒重26.4g，最大单粒重34g，椭圆形，皮红褐色，有光泽。9月上中旬成熟，丰产稳产，品质优良，但不耐储藏。
2.2.4兴义油板栗
为贵州兴义地方优良品种。在兴义市的七舍、捧乍、乌沙、镇屯一带的农家栽培较多。树势强健，枝梢粗壮，刺长而软，球肉簿。坚果中大，平均单粒重17.5g，皮油红色，富光泽。9月中旬成熟，丰产稳产，品质优良，耐储藏。
2.2.5洒雨红油栗
为贵州安龙地方优良品种。在安龙县的洒雨、箐口、戈塘一带的农家栽培较多。树势强健，枝梢粗壮，刺长而软，球肉簿。坚果中大，平均单粒重18.3g，皮油润，暗红色，有光泽。9月中下旬成熟，丰产稳产，品质极佳，耐储藏。
2.2.6赫章油板栗
为贵州赫章县地方优良品种。树势强健高大，树冠圆头形。总苞针刺硬，每苞有坚果3粒，单粒重15.8g，果皮红褐色，光泽鲜亮美观。栗仁糯性强，炒食极佳。10月上旬成熟，丰产稳产，耐储藏。
2.2.7玉屏大板栗
产于贵州玉屏县城关和大龙。据该县林业局报道，大板栗有早、晚两种。早熟种称大板栗。9月中旬成熟。总苞大，出实率40~50％。坚果平均重20~25 g，粒大者每kg不到40粒。晚熟种称长毛大板粟。10月上旬成熟。总苞皮层较厚，出实率稍低，约40％。坚果平均重25g，每斤20粒，大者16粒。两种大板栗均为嫁接繁殖，生长快，结果早，高产、稳产，结果年限长。坚果品质优良，为当地主栽品种。
2.2.8台江大板栗
贵州省台江县地方品种。树势强旺，枝梢粗大，总苞大，针刺长硬，单粒重20~25g，果皮红褐色。10月上中旬成熟，耐储藏。丰产性一般。
2.2.9镇远大板栗
贵州省镇远县地方品种。树势强健，枝梢粗大，总苞大，针刺长硬，单粒重18~21g，果皮红褐色。10月上旬成熟，较耐储藏。较丰产。
此外，石丰、铁粒头以及贵州其它地方优良品种适应性也强，品质优良，也可以选用。
3 板栗的生长发育规律
3.1板栗的寿命
板栗为长寿树种，在老产区可见到300年以上的大树，100年生正常结果的树几乎在各产区都可见到。板栗树更新能力极强。多年老 树枝干内部木质腐朽后，能从外皮部生出强壮的更新枝，继续生长结果。
3.2板栗的生长和结果习性
3.2.1生长习性
3.2.1.1根系生长 板栗大树根系的垂直分布，如土层深厚，可达1.5m，但侧根和细根多分布在20~60cm土层中。在浅土层内，根系的分布依土层厚度而变化。水平根的分布，以近地表的土层根伸展最远，一般常达树冠直径的3~5倍，其上的细根以树冠外缘的垂直下方土层中分布最多。板栗树幼根常有菌根与之共生。菌根的作用能使板栗根的表皮细胞明显增大，增强根的吸收能力，扩大吸收面积。良好的菌根繁殖条件是，土壤的有机质丰富， pH5.5~6.5，通气性好。在板栗的栽培管理中，应该创造菌根生长的良好条件。
3.2.1.2枝的类型和发育特点
结果母枝 板栗一年生强壮枝，能够分化花芽第二年结果。这种枝称为结果母枝。结果母枝的粗度，一般在直径0.6cm以上，枝条细弱，营养条件差的新梢不能形成结果母枝。
结果枝 结果枝结果枝为结果母枝生出的当年结果新枝，基部芽多为隐芽，由基部往上5~9个腋芽为雄花芽。仅抽生雄花序，再往上3~5个腋芽为混合芽。混合芽抽生的雄花序基部，着生1~4个或更多的小球状雌花序。每个雌花序着生雌花3朵，少者1朵，外被多刺毛的总苞。
发育枝 当年抽生的新梢长势中庸，不着生任何花序的为发育枝。今年的发育枝如生长充实，顶芽和以下3~4个侧芽饱满，次年能成为结果母枝抽生结果枝。所以，注意多培养健壮发育枝是板栗增产稳产的有效措施之一。
细弱枝 极细的发育枝、结果母枝下部向两侧平列生长鱼刺状的细弱枝。这些枝都不能抽生结果枝，有的仅在次年抽生一些更细弱的雄花枝。这类枝梢无利用价值，应及时疏除。
徒长枝 徒长枝当年能长到1~2m，节间长，基径可达1.5cm。徒长枝当年一般不形成混合芽，次年不能抽生结果枝。但徒长枝的方向和位置适宜时，可通过当年摘心或短截使其成为结果母枝，逐渐培养成为结果枝组。
3.2.2结果习性
3.2.2.1开花、授粉和座果
板栗雌雄异花同株。雄花先开，雌花后开。5月中、下旬或6月初始花，花期约持续一个月，花期长短随产区气候条件而变化。不同品种、品系和不同单株上雌雄花是否同熟，与互相授粉和座果有密切关系。雌雄异熟，影响授粉和座果，总苞虽长大，但苞内无果，成为空棚。因此，发展板栗必须配植雌雄同熟的授粉品种才正常座果，保证产量的形成。选择授粉品种，还须注意授粉亲和力问题。主栽品种与授粉品种的授粉亲和力不高，不能作为授粉品种组合。在贵州山区，授粉树以每隔3行配植1行为宜，超过5行授粉效果不好。板栗异花授粉具有花粉直感现象，一般表现在坚果质量和产量、总苞和刺束形状，坚果大小和皮色，种皮剥离的难易等方面。如优良品种间互相授粉，板栗的品质变好，反之变劣。
据此，选择授粉树品种必须是亲和力强、座果率高、品质好、花粉直感表现好的才能人选。
3.2.2.2总苞与坚果
板粟的雌花序为球形或椭圆形的总苞、外被刺毛，刺毛多成束生长，称为刺束。雌蕊授粉受精后，总苞长大，刺毛变硬。受精胚发育成坚果。总苞有时称为球果，总苞内有坚果1~3粒。总苞的大小、形状，刺束的软硬、疏密、长短，是鉴别品种、品系的外部标志。总苞与所含坚果重量的百分比称为出实率，为鉴别丰产性的指标之一。我国板栗的出实率大致多在35~60％之间。
3.2.2.3落果
板栗不同品种常有不同程度的落果。落果的原因：7月底以前的落果为前期落果，主要由于果枝细弱和营养不足。8月以后的落果为后期落果，主要由于授粉受精不良，因而导致总苞早期脱落。再如前期过于干旱，后期连阴多雨、光照不足，都是促使总苞早期脱落的环境因素。防止落果的方法：加强肥水管理，增强树体营养，控制树冠郁蔽改善光照，进行人工辅助授粉，防除病虫害，营造防风林带、林网等。
3.2.2.4花芽分化
板栗的花芽为混合芽，单抽生雄花枝的为不完全混合芽，能抽生结果枝的为完全混合芽。板栗的花芽分化，通常直至第二年春天萌芽前才基本完成。它的生理分化期一般在6月中下旬至8月中下旬。随着分化的进行，于雏梢基部数节内出现雄花序原基，而雌花则发生在休眠后混合花枝上部的雄花序基部，其形态分化经过冬眠时停止了分化，到翌春才继续进行，直到萌芽后才全部结束。
4板栗对环境条件的要求
4.1温度
板栗对温度的适应范围极广。北起吉林，南到海南岛均有板栗分布。
板栗要求的适宜年均温为7~19℃。贵州省各地的温度条件都满足板栗的生长发育需要。
板栗开花期要求17~25℃的较高气温，低15℃或高于27℃，均将影响授粉受精和座果。8~9月间果实增大期需要20℃以上的平均气温、促使坚果迅速生长。如此期气温低则坚果小，成熟晚。我省的地方大板栗品种成熟期都较晚，在海拔1500 m以上地区，8~9月份的温度低，大板栗品种的坚果不能成熟。在品种选用时一定要注意。
4.2降雨
我国南方栗产区年降雨量多在1000~1500mm，完全能够满足板栗生长发育的要求。板栗较耐旱，南方品种多能抗湿。在我省，板栗花期往往多雨，会影响授粉、受精和座果，造成减产。
4.3光照
板栗为喜光树种。如在平地栽培板栗，必须考虑定植密度、行向、树型等适于单株和群体能充分受到光照为宜。如在坡度较大的山地建园，应选用向南、东南和西南的坡地为宜。北坡、西北坡及阴湿坡地的光照不足，不利于板栗树的生长和结果。
4.4风
板栗借风力传播花粉。开花期如有2~3级轻风或微风，有利于授粉，对板粟的生长发育、开花、座果均较适宜。强风则不利于授粉。新建粟园选择园地时，以风速比较适度的地点为宜。常有风害的地方，应选在背凤处建园，同时还应考虑营造林带、林网、防御风害。
4.5土壤
板栗正常生长发育需要的土壤条件为：土层深厚、有机质较丰富，土壤pH5~6.5。一般由石灰岩、紫色页岩等母质发育的土壤，理化性状较好，保肥保水能力较强。我省的东南部，土壤中有效磷的含量很低，一般含量只有10mg/kg干土，远不能满足板栗生长发育的需要。
5栽培技术
5.1建园
5.1.1园地选择
选择光照良好、土层厚度达到1米以上、坡度为25~45度的坡地或荒山作为板栗园地。园地适度连片，连片规模最小不低于2亩。
5.1.2栽植密度、整地、整带、挖定植穴、施底肥
栽植密度为株、行距4×4米或4×5米。每亩41株或33株。
25~35度的坡地，进行水平整带，带面宽度2~2.5米，带的中心间距不低于4米。按4米的株距挖定植穴，穴宽0.8米，穴深0.8米，分层回填杂草、灌木有机质，施入适量碳酸氢氨调节碳氮比，施入适量生石灰将土壤pH调整到5.5~6.5，回填时每穴施钙镁磷肥2~3公斤。回填土高出原地面20厘米。
35度以上的陡坡地，按栽植密度挖定植穴，不宜整带，以免造成水土流失。
5.1.3授粉品种组合与配置
为了保证板栗能够正常结果，在建立板栗园时要根据板栗的授粉亲和力配置好授粉品种。一般的授粉品种组合（♀×♂）为：九家种×毛板红；九家种×浅刺薄壳；毛板红×浅刺薄壳；石丰×浅刺薄壳；浅刺薄壳×石丰；兴义油板栗×毛板红；兴义油板栗×石丰；威宁红油栗×赫章油板栗；赫章油板栗×威宁红油栗。
主栽品种与授粉品种配置采用中心式配置。为提高板栗的异花结实率，在每个栽培小区内配置的授粉品种达到2个以上。
5.1.4定植
嫁接苗落叶休眠后定植。定植后浇透定根水。
5.2板栗园土壤管理
幼树树盘内的土壤可以采用清耕或清耕覆盖法管理。耕作深度以不伤根系为限。对幼龄板栗园行间空地间作，间作物选择浅根型的马铃薯、豆科作物。成年板栗园土壤管理制度采用生草制，除树盘外，在行间播种禾本科、豆科等草种或播种绿肥，每年刈割覆于地面或施压入板栗园。由于长期生草的果园易使表层土板结，影响通气，每2~3年对板栗园进行一次耕翻，然后播草种使其生草。
5.3板栗的施肥
板栗树每年至少应施肥2~3次。
秋施基肥：在10~11月或采果后，成年树每株深施有机肥40~50公斤，或每株深施N、P、K复合肥2~3公斤。基肥的施肥方法是，在树冠滴水线下挖宽40cm、深60cm的环状施肥沟施入；追肥：成年树在5月份花期追肥一次，以速效性氮肥为主，每株沟施尿素或碳酸氢氨0.5~1公斤；7~8月份总苞迅速膨大期每株追施N、P、K复合肥0.5~1公斤。追肥可以适当浅施。
幼树的基肥，每株深施有机肥20~30公斤，或每株深施N、P、K复合肥0.25~0.5公斤；幼树在2月份追萌芽肥一次，以速效性氮肥为主，每株沟施尿素或碳酸氢氨0.1~0.25公斤。施肥方法是在树冠滴水线下挖沟施入。
5.4板栗的整形
板栗为极性较强的喜光树种，任其自然生长，容易出现结果部位外移、外围枝过多过密、内膛光照不良、下部小枝枯死、大枝光秃、产量不高的现象。应当进行合理的整形修剪，为丰产创造树冠的良好结构，调节生长与结果的矛盾，以达到丰产稳产。在贵州，板栗的树形生产上比较适宜的有自然开心形和自然圆头型两种。自然开心形的树形特点是树冠无中心干，只有3~4个主枝向外斜生，树冠稍矮而开张，内膛通风透光良好，适于密植，是目前较好的一种树形。其整形方法是在苗木离地0.8~1米高处，选饱满芽的上方短截，促使苗干自剪口以下发生分枝，从中选留3~4个生长健壮、分布均匀、角度适中的培养为主枝。主枝必须向外斜生，开张角度为50~60度。以后，从各主枝上发生的分枝中，选留有一定间隔距离、生长强健的分枝2~3个，各留60~80厘米短截，培养为副主枝。3~4年后，树形即可基本形成。
自然圆头型特点是树冠体积大，有6~7个主枝向外斜生，树冠较大而成圆头型，是目前生产上常采用的一种丰产树形。其整形方法是在苗木离地0.8~1米高处，选饱满芽的上方短截，促使苗干自剪口以下发生分枝，从中选留6~7个生长健壮、分布均匀、角度适中的枝条培养为主枝。以后，从各主枝上发生的分枝中，选留间隔距离1~1.2米左右、生长强健的分枝3~5个，各留60~70厘米短截，培养为副主枝。3~4年后，整形即可基本形成。
5.5板栗的修剪
幼树修剪的作用在于加快扩大树冠、增多有效枝量、培养结果母枝和枝组，实现早结果、早丰产的目的要求。幼龄板栗树有发三杈枝、四杈枝的习性。对这类分杈枝可选留其中强壮分杈，疏去其余。
幼树修剪的原则是疏而不截。一般是疏去过密枝、徒长枝、细弱枝，保留强壮枝条。但对个别过长的枝梢也应适当短截，以利整形，并促生有效分枝。外围和内膛的强壮枝条只要方位适宜，应尽量保留培养成结果母枝，以利增产。
盛果期大树连年结果之后，树势逐渐转弱。结果部位外移，树冠不断扩展，内膛空虚，结果母枝数量少，长势弱，因此产量逐渐减低。盛果期板栗树修剪，主要是回缩顶端枝，疏除细弱枝，控制结果部位外移，缓阻树冠扩展，使养分集中以增强树势。同时要选留内膛枝，培养成强壮结果母枝，实现全树冠立体结果。对健壮的结果母枝不短截；对细弱枝适当疏除或短截，对病虫枝一律疏除。
6采收
板栗总苞由绿色转变为黄褐色，并有30~40％总苞顶端已微呈十字开裂时为适宜采收期。采收过早，坚果未达成熟，组织柔嫩，含水量高，易腐烂不耐贮藏。采收过晚，则总苞开裂，坚果脱落，造成损失。采收宜选择晴天进行，阴雨天气或雨后刚晴或晨露未千时都不宜采收，因果皮吸水，水份渗人果内，从而招致病菌寄生。晴天采收的栗子，腐烂率低，耐贮性好。采下的总苞，要集中在地势高、阴凉、通风的地方堆积，堆的高度不宜超过1米，不能踏紧，以免发热腐烂，堆好后用草覆盖。如天气干燥时须适当洒水，以总苞全部湿润为度。经3~5天后，总苞自行开裂，然后用木齿耙捶打总苞，或用机械使栗子与总苞分离，收集待藏或包装运输。
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