板栗在贮藏过程中，存在着霉烂损失、失水损失和发芽问题。据报道，由于采后贮藏运输不当，板栗失水、霉烂、虫害等，造成的损失可达50%，目前我国规模最大，效果最好的贮藏方法是冷库贮藏，在0℃冷库内可根据需要人为地控制温度，贮藏质量较高，保鲜期较长，但在贮藏过程中仍然存在失水风干、霉烂、发芽和品质下降等问题，贮藏期仅到次年2-3月份。在冷藏的基础上进行辐照贮藏，可降低板栗的腐烂率和失重率，解决发芽和虫蛀问题，提高贮藏的质量，达到了周年保鲜。本文以安徽省舒城板栗“粘”底板为试材，就板栗辐照保鲜剂量，贮藏条件、品质变化及辐照工艺等问题进行了研究。
1．材料与方法
1.1 试验材料
板栗品种为粘底板，采自安徽省舒城县城冲乡，自然成熟，9月底采收，去栗包后当天运回合肥，检查去除病坏粒后，进行保鲜试验。
1.2 试验方法
1.2.1 辐照保鲜适宜剂量的研究
使用安徽农业辐照中心放射源，剂量设定为0.1、0.3、0.5、1.0、2.0KGy，使用重铬酸银剂量剂检测标定。每剂量处理3次重复，每处理4kg，辐照后贮存于聚乙烯袋中，0~4℃冰箱条件下，观察害虫死亡率、发芽率和腐烂率。
1.2.2 辐照处理后，不同包装、贮藏温度条件对板栗品质的影响
经0.3、0.5、1.0KGy三种剂量处理后，分别使用聚乙烯袋和塑料编织袋包装，贮存于4℃的冰箱内和室温条件，观察记载腐烂率、发芽率，并测定不同处理的含水率、淀粉和糖的含量。
含水量测定采用烘重量法，糖的含量测量使用蒽酮法，淀粉含量测定使用碘量法。
1.2.3 板栗辐照生产工艺
测定静态堆码辐照的最高、最低吸收剂量，在控制其不均匀度的前提下，确定堆码高度、排数等生产参数。
1.2.4 生产性试验
辐照处理1.5吨板栗，塑料编织袋装，每袋50公斤，辐照后存放于0℃冷库，并在入库前及出库时抽样检查坏果率、发芽率、虫蛀率，并称重每袋重量，计算鲜重损失率。
2．结果与分析
2.1 辐照保鲜的适宜剂量
板栗对γ射线比较敏感，试验发现0.1KGy对其发芽率产生明显的抑制作用。0.3KGy的辐照剂量使其发芽率为零，完全解决了贮藏期发芽的问题，0.3KGy辐照，7天蛀食害虫死亡率为5%，0.5KG处理7天害虫死亡为100%，经0.3KGy处理的板栗，30天死亡率也达100%。辐照后低温贮藏7个月，以0.3KGy和0.5KGy两剂量处理腐烂率最低为3.1~3.4%，剂量超过1.0KGy板栗腐烂率有所增加，综合比较，板栗辐照保鲜的适宜剂量为0.3~0.5KG。见表1。
表1 不同剂量辐照对板栗的保鲜效果
剂量（KGy） 发芽率（%） 害虫死亡率（%） 腐烂率（%）
CK 29.6 0 10.4
0.1 7.3 0 10.2
0.3 0 5 3.1
0.5 0 100 34
1 0 100 6.3
2 0 100 18.5
2.2 辐照贮藏效果
经0.5KGy辐照处理的板栗及未辐照处理的对照，贮存于室温条件下，使用编织袋装，贮藏30d好果率分别为89%和81.4%，但失水率达20%，栗仁邹缩，品质受影响，而使用聚乙烯袋包装，仅能贮藏10~13天，均因湿度过大，烂果率超过50%，表明辐照处理仅对板栗的霉烂仅起到抑制作用，温湿度条件对板栗贮藏的烂果率影响很大，辐照板栗在0~4℃的贮藏效果见表2、表3。
表2 贮藏7个月的板栗保鲜效果
2002年5月21日 0~4℃
剂量（KGy） 腐烂率(%) 失水率(%) 发芽率(%) 好果率(%) 栗仁外观
CK 10.4 4.56 29 60.6 新鲜，颜色正常
0.3 3.1 4.61 0 96.1 新鲜，颜色正常
0.5 3.4 2.84 0 96.6 新鲜，颜色正常
1.0 6.3 4.41 0 93.7 新鲜，颜色正常
表3 贮藏10个月不同处理的保鲜效果
2002年8月 0~4℃
剂量（KGy） 腐烂率(%) 发芽率(%) 好果率(%) 栗仁外观
CK 12.6 30 59.4 新鲜，颜色正常
0.3 4.6 0 95.4 新鲜，颜色正常
0.5 3.9 0 96.1 新鲜，颜色正常
1.0 84 0 16 软腐，果仁变白
由表2可见，经0.3~0.5KGy辐照处理的板栗，在低温条件下，贮藏7个月好果率在96%，栗仁饱满外观颜色新鲜。使用1.0KGy辐照处理的板栗腐烂率，比低剂量辐照的高约3%。但仍低于对照。好果率辐照处理与对照间差异显著，未辐照处理的板栗因发芽损失约29%，失水率也高于辐照板栗。
贮藏10月时（见表3），经0.3~0.5KGy辐照处理的板栗好果率在95%以上。经1.0KGy辐照处理的板栗腐烂率加剧上升，腐烂率达80%以上，栗果表现软腐变质，证明过高的辐照剂量，增加板栗贮藏的腐烂率。
经辐照处理15天后测定，其可溶性糖含量分别为CK：7.79%, 0.3KGy, 9.85%, 0.5KGy, 9.42%, 1.0KGy, 9.26%, 辐照处理后糖的代谢减慢，而同期测定各处理的淀粉含量差异不显著（0.5KGy淀粉含量最高，CK次之，而0.3KGy、1.0KGy的淀粉含量略低）。
试验表明，使用0.3~0.5KGy的剂量辐照处理，可抑制板栗发芽，杀灭害虫，减少霉烂和失水。辐照结合低温冷藏可保鲜板栗10个月以上，好果率达95%左右，保持良好的品质，通过贮藏保鲜，板栗可实现周年上市。
2.3 板栗辐照的生产性工艺剂量及生产性试验效果
试验证明，板栗辐照保鲜需0.3KGy以上的辐照剂量，而高于1.0KGy的剂量会增加板栗的腐烂。因此，板栗辐照处理的最低工艺剂量（Dmin）设计为0.3KGy，最大剂量上限（Dmax）为1.0KGy，吸收剂量不均匀度应不大于2，平均吸收剂量应控制偏低，约为0.6KGy。实验显示，采用静态堆码辐照，50公斤编织袋装，双排3层堆码，半剂量换面换排，实测量最高吸收剂量为0.628KGy，最低吸收剂量为0.352KGy，不均匀度为1.8，能够实现工艺技术设计，进行大批量辐照处理。
根据拟定的生产工艺，进行了生产性试验，板栗采收后，编织袋50公斤装，运到辐照中心辐照处理后，在0℃冷库预冷一周，堆码贮藏，贮藏4个月抽样检查，好果率平均都在93%以上，失水鲜重损失12%，发芽率为0，保持良好的外观，栗仁新鲜，口感良好。
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