粒粒板栗羹加工技术

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粒粒板栗羹加工技术

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粒粒板栗羹加工技术

[ 作者：江美都 | 稿件来源：浙江工商大学 | 点击数： | 更新时间：2006-7-4 ]

【字体：小大】

粒粒板栗羹加工技术
出处：浙江工商大学
项目简介：
板栗俗称栗子，是我国重要的名优干果。鲜板栗实含水份50%，蛋白质4.0%~4.5%、脂肪0.7%~0.8%、碳水化合物40%~42%、纤维素1.6%~1.8%。此外还富含VA、VB1、VB2、VC和Ca、P、Fe、K等矿物质，其营养全面丰富。板栗淀粉中支链淀粉含量较高，粉质细腻、香糯可口，风味独特，品质远非一般的大米、麦类所能及，深受消费者喜爱。
粒粒板栗羹采用新鲜板栗为原料，经脱壳去衣、护色、预糊化、切丁、配料、装罐、杀菌、冷却、检验等工序加工而成。产品色泽浅黄或淡黄色，板栗风味纯正浓郁，口感细腻滑爽，产品形态新颖呈半流体状。
主要技术经济指标及先进程度：
1、板栗风味纯正浓郁，色泽浅黄或淡黄色。
2、罐藏产品保质期18个月以上。
3、 2001年通过浙江省科技厅鉴定，技术为国内首创。
项目投资预算：班产2吨，设备投资150万元。
合作方式：技术转让

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