店名：祥祥栗子店
店址：上海江宁路康定路口
老板娘：郑敏红（37岁）
开店日期：2001年9月
前期投资：2万元
 

　　原因：开这家糖炒栗子店以前，我曾经在上海的好几条马路上卖过糖炒栗子，但生意一直做做停停，始终不太好。2001年9月，我找到了新的供货渠道，开了现在这家“祥祥栗子店”，没想到一下子就打开了市场。

　　开店：首先要解决的是门面问题，糖炒栗子其实到处都有卖，我不想租在那些繁华的路段上。一是因为那里随处可见新长发、良乡等高价栗子，没有必要和他们一起竞争；二是因为那里的房租太贵，我估算着没有办法收回成本。后来还是选定了现在这个地方，两条马路的交叉口，附近居民很多，5平方米的店铺，每个月2000元房租，还算不错。另外的投资就是那两个炒栗子的锅炉了，5000元一个，一共1万元。小店刚开张的时候，为了节约成本，只请了两个工人，自己又卖又收钱。

　　如果你现在来我的店，随便什么时候门口都是排队的长龙，从早上6点30分开始炒第一锅，到晚上8点30分关门，两个炉子没有停过，每天能卖出栗子1吨。这3年来，我开店的秘诀可以概括为：“三不动”。

　　定价不动。我的店开了3年多了，始终都是一个价钱：每斤5.80元。这个价格我当初定的时候就想好了，是市场价格的一半左右，对顾客来说具有很大的吸引力。这两年栗子的价格有升有降，而且煤气的价格也在不断浮动，不过我的糖炒栗子价格始终没变。我知道这已经成为了“祥祥栗子店”的招牌，涨价了必然会损失大批顾客，跌价了就跌掉了自己的利润，还是以不变应万变。其实，我是事先就考虑过这个问题的，我和生栗子的供货方早就签过协议，这几年里面供应给我的货都是一个价格，这样一来我就没有后顾之忧了。

　　质量不动。我以前做过糖炒栗子生意，后来我总结过，为什么生意总不好，那个时候价格也不比现在贵啊。其实这和栗子的质量有很大关系，我以前把进来的货一股脑儿倒进锅里炒，几十斤栗子里难免会碰到坏的，人家吃到了坏栗子就再也不来买了。所以现在我专门雇了3个工人，每天早上就是拣栗子，把不好的事先就挑出来，通常100斤的货里要挑出3、4斤坏的来。我很庆幸这些坏的没有被倒到锅里去，来这里买过的人都知道，我这里是正宗的价廉物美，附近三条马路的都会来买。今年，我们附近开了家每斤3.80元的栗子店，不过顾客反映栗子没有我们的好，回头客当然往我这里跑了。

　　品牌不动。3年做下来，“祥祥栗子店”已经成为了远近皆知的栗子店，大家都认同了这个牌子，所以我就想到了仿照“吉祥馄饨”的做法，干脆开加盟店。今年9月份，在上海石门一路上又开了一家“祥祥栗子店”，开业以来生意也是红火的不得了。我统一给对方发货，赚取一定的利润分成。不过对于加盟店，我管得还是比较严格的：首先要求对方不能混水摸鱼，因为栗子这东西根本分不清楚，自己进一些便宜的次等栗子混在里面，那肯定是不行的；炒的时候时间火候都要掌握好，不能偷工减料。总之，绝对不能做坏了“祥祥栗子店”的招牌。

　　经验：开糖炒栗子店的前期投资是不大的，最大的开销其实是后期进货的钱，栗子是很难伺候的东西，做生意的时候一定要心里有数，卖多少进多少，否则一天过后烂得都差不多了。这也是个小生意，按照我目前的价格来算，利润大约在10%，你也可以估计一下一天大概要卖多少，才能收回自己的成本。如果达不到这个量，就要换其他租金更便宜的地方。还有，卖糖炒栗子其实是季节性的生意，一般来说从9月卖到来年的3月，你应该事先准备，把铺子租掉，或者在签协议的时候就和房东商量好。

　　盈利：100斤生栗子里面去除4斤坏的，一斤生栗子炒过以后大约在7、8两重，我粗略的算一下，利润在10%左右。扣掉店里的成本支出，煤气费，房租和还有几个工人的薪水，一个月的收入大概在万元左右，还算是很红火的了。