工艺要点
　　原料挑选　选饱满新鲜、每枚果重在6克以上的板栗，剔除干粘及虫蛀果，并按大、小分成二级。
　　去壳护色　按常法手工或机械去壳均可，再用小油石磨去栗衣，边磨边冲水。磨好的栗果应立即投入含有0.2％的食盐和0.2％柠檬酸的混合水溶液中，浸泡护色。
　　预煮、漂洗　预煮有两种方法，一是恒温预煮，即在80～90℃热水中煮40～55分钟；第二种是分段升温预煮，先将栗果在55℃热水中煮10～15分钟，再在75～85℃热水中煮10～15分钟，最后在95℃左右热水中煮15～20分钟。两种方法均可。实际生产中，以第一种方法为好，但中间最好换水一次。预煮时料液比1:3，直至煮透为止。
　　为了防止栗果在预煮过程中发生褐变，预煮栗果必须在预煮液中进行。预煮液配方：0.25％乙二胺四乙酸二钠（EDTA－2Na）、0.2％钾明矾和0.15％柠檬酸。预煮后，栗子先在50～60℃热水中漂洗10分钟，再在40～50℃热水中漂洗10分钟。
　　真空浸糖　栗果煮熟后，将其浸于糖液中，使糖分逐渐渗入其中。为了减少浸糖的时间及提高制品口感，可采用真空分段式浸渍工艺。糖液的浓度为30％～50％～70％，依次递增，经过抽真空--排气--再抽空--排气如此循环，使糖液迅速渗入果中。温度为室温，料液比1:2，真空度53328.96Pa，时间约维持在2～3小时。
　　被糖衣、被膜　浸糖后，再将栗果置于浓的白糖煮沸液中，一浸即出锅，使之表面有一层糖衣。可根据不同需要在糖衣液中加少许风味剂，如桂花浸液等。随后进行干燥，分二阶段，第一阶段温度控制在40～45℃，湿度约在60％，以便果中水分缓慢蒸发；第二阶段温度升至60℃左右。烘至栗果最终含水量22％～25％。干燥的糖衣栗子在转锅内加1:10桃衣乙醇液，加胶转匀后立即吹干即成。
　　将此糖衣栗子装于软包装复合薄膜袋中，采用抽真空包装机抽气密封包装即成。

　　生产工艺流程