立冬一过，北方城市的大街小巷又飘起了糖炒栗子的香味，街头卖的板栗，一个个油亮亮的，很能引起人们的食欲，然而油黄香甜的糖炒栗子并不一定都能放心吃。最近在青岛的街头出现了用糖精和不合格色素加工的糖炒栗子，部分商贩为了板栗的“卖相”好，还给板栗刷上了石蜡油。消费者在食用后引起了很多不良反应。
　　11月16日，记者在台东步行街附近发现，不少流动摊贩用手推三轮车装上炉灶和圆铁锅，锅里是熏黑的粗沙拌炒着绽开一个个小口子的栗子，边炒栗子边叫卖，吸引了不少市民。售价一般每500克只有六七元，比超市里的价格便宜一半左右，不少市民围着三轮车排队等候。然而知情人士透露，这些街头栗子并非“现炒现卖”，这些栗子都是先煮过才放进锅里炒的，而且那些看似较大的开口，都是事先用锯拉开的，并且炒好后，又在栗子上喷上色拉油，大大降低了栗子的口感。炒栗子十分讲究“火候”，要求火旺急炒，并通过锅中的热沙将热量传递到栗子，由外及里把栗子烘熟并烘干栗子中的水分，从而使炒出的栗子又香又糯。而街头小贩往往是小小一辆手推车上放个煤炉，一般不具备火旺锅热的条件，小贩事先将栗子煮熟，再到街上“作秀”，这样炒出的栗子分量重，而所谓的现炒现卖多是“装模作样”。
　　在即墨路小商品市场附近，有很多小贩叫卖炒好并且开口的糖炒栗子。这些炒好的栗子从外观看油润饱满，开口外露出金黄色的栗子肉，闻起来有种焦甜味。价钱比看起来成色差的栗子要高，让人觉得真的是“物美价廉”。当记者问一位卖栗子的老板为什么他的栗子又小又黑价钱还贵时，这位老板告诉记者：“你别看他们卖的又大又甜，那都是用糖精和色素加工出来的。那些栗子都是事先用刀在栗子背上开一个口，然后用糖水泡，泡完后再加糖加沙炒制。有些人为了省钱，就用糖精和黄颜料泡栗子，泡完再炒出来的栗子就比一般的甜，开口的地方是黄的，可没开口的地方还是灰颜色的。我的栗子用糖炒，当然就贵了”。
　　记者按这位老板说的找来几粒不同的栗子做比较，发现开口黄的栗子里面并不黄，味道虽甜却甜得不自然。记者对一位卖这种栗子的老板说：“你这栗子加糖精了？”他说：“加点糖精不要紧，以前家家都吃，没出过什么事”。当记者表示是否还加了色素时，他却矢口否认。
　　市民刘女士告诉记者，前几天在台东逛街时花5元钱买了500克糖炒栗子。卖栗子的中年男子非常殷勤，用电子秤称好栗子后，又抓了一把添上去。刘女士回家后一尝，发现这些糖炒栗子的口感有些不对劲：虽然吃起来是甜的，但感觉更像是用糖精炒出来的。而且，栗子中间是湿湿的，嚼起来一点都不面，也没有应有的香味。刘女士用家里的弹簧秤一称，发现足足少了100克。
　　一位长年卖栗子的吴先生告诉记者说，好的糖炒栗子味甜而淡，没有焦味。因为受火，外皮上可能带一点点苦，但栗子肉绝对不带苦味。整粒栗子内颜色一致，且肉上没黑点，反之可能就不是好栗子。他还向记者透露了其中的隐情：一些商贩在炒栗子之前，先把栗子放在水里煮一下再炒。栗子在水煮之后，500克可以增加一二百克。炒好后，500克栗子就变成了600克。也有一些商家为了让栗子好看而又发光，在炒栗过程中加一截蜡烛，这样炒出来的栗子表面油光可鉴，很是诱人。但是蜡油在炒制过程中容易渗到栗肉上，吃这种栗子对人体健康不利。还有一些商家把栗子用糖精水泡上一夜，这样的栗子吃起来较甜，但糖精危害人体的健康。
　　青岛东部某大型超市一位采购主管告诉记者，质量较好的栗子进价大多在10元/公斤以上，再加上运费、辅料等成本，好的栗子成本价格最低也在7元钱左右。在街头上卖的糖炒栗子由于表面是现场翻炒，很多市民没有戒心。因此，一些流动商贩销售的栗子大多没有质量保证。他呼吁政府有关部门加强对炒货市场的监管，制定相关政策措施，让散装食品的产地及来源公开透明，购买板栗应到大型超市或选一些信誉好的品牌，对街头小贩炒卖的板栗，进食时应避免吃到粘在外壳上的油。
　　青岛海慈医院营养科专家胡敏在接受记者采访时表示，栗子本身就含碳水化合物，属多糖物，有一定的甜度。烘炒时不必加入糖精，加入的话会使栗子失去本身的营养价值。一些不法商贩为了省钱用工业糖精浸泡栗子，这样既能增加分量，吃起来又比较甜，但是工业糖精对人体有害。糖精现在已经不提倡使用了，而且劣质的糖精还有一定的毒素，会导致脑部神经及肝脏等器官的病变，市民应对有可能含糖精的食品加以小心。