栗子怎样剥净

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栗子怎样剥净

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栗子怎样剥净

[ 作者：毕达 | 稿件来源：毕达 | 点击数： | 更新时间：2005-7-14 ]

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　　栗子淀粉质高，鲜甜可口，焖鸡鸭、猪肉等风味十足，故甚受市民欢迎。但是，风栗的壳和衣较难剥离，下面介绍一些常用的方法：

　　一、传统法风栗壳层较硬，故需在壳外开刀切一个“十”字然后放入开水里滚约１０分钟，熄火后再让它在锅里浸５分钟，加入冷水使其水温能浸着手剥壳，这叫滚脱壳法。

　　其二是在风栗打“十”字后，烧镬炒干，使其爆裂后剥壳，此叫炒爆法。

　　风栗去衣常有下列几种：

　　１、把锅水烧开，加入去壳的栗子滚１０分钟后，撤火加冷水，在暖水中浸着去衣。

　　２、用锅烧猛炒至衣脆后，让其自然冷却再用手搓，使其互相摩擦，栗衣便很容易脱落。

　　３、放入油锅里炸至金黄，捞起后脱衣。

　　二、微波炉加热法在将洗净的风栗划十字后，用器皿装好置于微波炉中，用慢火挡加热８－１０分钟，则去壳去衣。

　　（作者为愉园酒家退休厨师）

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