秋风起，糖炒栗子又将满街飘香；而到中秋节前，打着“良乡板栗”、“福建椎栗”等旗号的炒栗店也会多起来。“现在的名堂太多，而好的栗子又要十来块一斤，怎么才能买到名副其实的‘良乡板栗’呢。”准备买上一斤栗子回家的钟阿姨有些犹豫。

　　板栗货源稳步增加

　　“现在正宗的‘良乡板栗’、‘福建椎栗’估计还在树上呢，正式上市估计要到9月上旬。”弘德隆果品批发市场多年负责板栗货源组织的沈经理直言，“现在市面上即使有，也是去年的存货。”

　　据了解，从前几天开始，才陆续有新鲜的栗子进入该市场交易，而昨天该市场板栗的日成交量，已经从刚开始的一天7至8吨，提升到35吨左右。从货源上看，货源主要还是云南的板栗，成交价在1.7元每斤左右；而我市市场上的板栗主要来自大别山地区，不过它们会在近几天大量上市，到时批发价格会降到1.5元左右，而到每天交易量达到200吨左右的中秋节期间，价格还会下浮。

　　沈经理告诉记者，这些主要是指“菜栗”（适合烧菜用、但炒的话口感并不很好），而去年存在冷库里的板栗淘汰率较高，一般要两包才能挑出一包好的。“能炒出又香又糯的板栗，主要还是安徽舒城、广德和河北良乡的板栗，以及福建的椎栗。苏州老百姓要吃上它们，还要等到下个月；因为即使这些栗子上市了，也要先放在冷库内一周左右，才能脱去多余的水分，炒起来才更好吃。”

　　品种不同差价大

　　每到糖炒板栗大量上市的时候，就会有一些小摊贩在三轮车上支起一个锅，卖起价格在10元以下的“便宜”的“良乡板栗”，而这些摊贩还会以“不需要店面费用所以价格便宜”等说法来搪塞消费者。“这些栗子很可能都是‘菜栗’，其中最次的一种，成本才一块多一斤，其中的利润可想而知。”沈经理分析，“而舒城、良乡等地的优良板栗，成本价就要4元左右，福建的椎栗还会更贵。”

　　业内人士告诉记者，一斤椎栗能炒出9两成品，一斤良乡、舒城板栗能炒出8两半成品，而一斤“菜栗”最多只能炒出7两成品，因此批发价差距自然很大；为了赚取更多的利润，一些不良贩子会用“李鬼”来假冒“李逵”，这种现象在中秋节左右尤其明显。一些已经开卖糖炒板栗的店家也坦言，“炒出的好栗子，根本就不可能每斤在10元以下。如果购买每斤十元以下的糖炒栗子，消费者就要多留一个心眼了。”

　　行家支招防“李鬼”

　　“‘菜栗’因为水分较多，所以即使炒出来肉质也比较松散，品种好的栗子则是一颗一颗的，很结实。”沈经理为市民支招，“外观上，‘良乡板栗’颜色发红，而‘菜栗’颜色红中发暗；炒出来的‘良乡板栗’肉质呈黄色，而‘菜栗’炒出来颜色仍有些发白；‘菜栗’炒出来后里面的那层皮较难剥去，而‘良乡板栗’炒熟后一剥开外壳，里面的皮往往也就剥掉了；炒熟的‘良乡板栗’又香又糯，而‘菜栗’则没有天然的栗子香味；如果是煮汤用，好的板栗煮熟后还是‘完好难损’，‘菜栗’则很容易散掉。”