炒好的栗子每公斤14元左右，比炒好的瓜子贵不到哪里去，时下，市场上油光黑亮、冒着热气的糖炒栗子十分受宠。然而业内人士提醒，买糖炒栗子学问不少，消费者尤其当心“美容”过的糖炒栗子。

　　在寒冬时节的街头，热气腾腾的糖炒栗子成了市民的最爱。在一些炒制栗子的摊点，商贩们一边大声吆喝“糖炒栗子热乎的”，一边将栗子称好装进印有“迁西贡栗”的纸口袋，并说这是正宗的迁西贡栗。业内人士称，因为栗子的品种不同利润会有天壤之别，迁西栗子是板栗中的极品，这种栗子底座小，果形端正均匀，颜色呈红褐色，鲜艳有光泽，皮薄，肉质紧密，香纯味浓，现在的市场批发价每公斤在10元左右，再加上运费、人工炒制等各种费用，炒好的每公斤绝对不可能低于20元。为了能够卖个低价还能获得高利润，很多板栗摊都在用低档的板栗品种冒充好板栗蒙骗消费者，还有的进的是野山栗，该板栗的批发价每公斤仅有2元左右，表面看起来和迁西板栗没什么区别，但是肉质坏的特别多。

　　选购光亮饱满的板栗是很多市民在选购板栗时的首要条件，记者了解到，传统的糖炒栗子要在砂中加入麦芽糖和蜂蜜，炒到砂颗粒圆润，有一定的黏度，这种火候比较难掌握。好的技术可以在翻炒时起到将栗子外面的灰粒粘在一起，并起抛光的作用，火候不够或者过大会影响成品的外观。因为工艺不好掌控，所以有许多小贩为了成品外观好看，就添加食用油来改变外观的不足，这样就会对原味起一定的破坏作用。有的不法商人还添加石蜡，以增加栗子外观的光亮度，但吃了会危害健康。专业人士称，添加食用油或者其他物质的糖炒板栗看起来比较亮，而添加蜂蜜的板栗则没有那么亮，手触摸起来也有黏黏的感觉。