白露一过，著名的栗子品种——福建锥栗开始正式采摘了。在金大栗化龙巷店门口，锥栗的价格牌已经挂了出来，但是还没开炒，运来的锥栗要先在冷库里放个10天，一来把水分蒸发掉一点，二来等淀粉转化为糖分，变甜了再拿出来炒。

    其实，从8月份开始，金大栗的师傅就开始架起锅，炒制新一季的栗子了。云南甘栗上市早，现在店里炒的基本上就是这个品种。往年13元一斤的福建锥栗，今年虽还没开炒，已经开出了每斤15元的价格，比去年略贵。

    今年全国各地的栗子普遍减产，导致栗子产地收购价上涨，像福建锥栗，今年收购价每斤比去年贵了大约1元。锥栗开摘后的第三天，在凌家塘农副产品批发市场专门做锥栗批发生意的福建人黄家红，就已经迅速从福建运来了二十几袋刚刚采下的锥栗。一些前来采购的炒货店小贩看看栗子，问了价格，一声不吭地走了。“好栗子价格贵，小的炒货店承受不起，再说现在炒栗子的店多，竞争激烈。”

    其实，黄家红的摊位上的云南甘栗品质也不错，批发价比锥栗便宜几毛钱，每斤5.4元，常州本地的溧阳板栗批发价更便宜，每斤在3.2-3.3元之间。不过，多数炒货店的老板们可不贪这个便宜，“这种栗子太大了，也不够甜，更适合做菜栗。”

    金大栗的老板金国良说，今年栗子收成不好，品质好一点能炒的，眼下也就甘栗和锥栗，过了中秋节河北的栗子也开始采了，上市后还能炒点。

    早些年名气很响的安徽舒城油栗，今年不炒了。为了收购油栗，金国良前段时间去了安徽两次，最后还是失望而归，“今年油栗只有往年收成的三分之一，虫口又多，收购价还比往年涨了三分之一。”神龙架野生栗因为虫口多，也不炒了。

    说起油栗，金国良多少有点伤感，“上个世纪90年代是安徽油栗品质最好的时候，现在的油栗壳厚、甜度低，果粒太大了，炒不透，所以人家不要吃，现在看来油栗的风头算是过去了，这个品种以后要淘汰。现在生活条件好了，人的嘴也越来越刁了，好吃一点的栗子，就算贵一点人家也会买。”