秋天，是收获的季节，家乡徽州的板栗该是猛上市的时候到了。

    每当走在大街上，或是出差在外，见到路边小贩支起大锅，掌操着一把大锹差不多大小的锅铲，边炒边唱：“糖炸板栗来！”便激起我对乡情的怀念。板栗炒爆出来的香味飘得很远，跟着炒锅里腾起的热气，却不是馋嘴，而是别有一番心情滋上心头……

    不少资料都把板栗的出生地说成是在我国的辽西，盛产于唐，唐代有“李和板栗”，极响的名气。然而我却认为我的家乡徽州该是我国最早植生栗子的策源地之一。何以见得？盖因徽州境内山林覆盖，遍生果木，有“植物宝库”之称。徽州大山的土质好，适合种植。再加上水源丰富，气候润湿，漫山遍野的果木林树。我的家乡绩溪翠岭山一带，就有着直到今天我都说不上名字的果树，说是“策源地之一”，并不为过。只是因为徽州一带开发较晚，自明清以后北方战事连年发生，经济文化大迁移，徽州的很多风物特产才得以记载。埋没了多少年头。

    栗子树一般长得不太高，多生在山坡朝阳处，树呈冠盖状。枝杈粗壮，交错盘节。小的时候，我常常和伙伴们一起，爬到树上，摘栗子吃。栗子本有“铁杆庄稼”之称，属木本粮食，生吃下去，除有栗子那种特有的香味，而且甜丝丝、脆崩崩，也很抵饱。就是栗仁外面那层长满刺头的壳皮不好侍侯，弄不好手被扎，会流出血来。想来历史上第一个吃栗子的人是需要有一定勇气的。

    那时候，新四军在皖南山区坚持抗敌，遭敌人封锁周围，没有粮食吃，就在山上摘野果、板乘务栗充饥。有的还在山上种下了不少栗子树，真是“前人植树，后人乘凉”。三年因难时期，这些栗子树为徽州人民度过饥饿，发挥了很大的作用。

    栗子主要是熟吃，如蒸焖、焙炒，香绵可口。要是放在脂肪较多的肉类禽畜一起炒了吃，味道更佳。如栗子烧鸡、栗子烧鸭、栗子烧猪排、，炒的时候要焖得透透的，把栗子的香味汲进肉类，肉类的油脂融进栗子中，吃起来就分不清哪是肉，哪是栗子了。真可谓“珠连壁合，巧夺天工”。

    最常食用的还是“糖炒板栗”。名字叫得响的是天津的“良乡板栗”，各地有不少小贩跟着仿制起哄。不过我认为我们徽州的“糖炒板栗”与之相比毫不逊色。首先，徽州产板栗受皖南山区特点，果粒均匀，栗肉结构紧密，香陈味浓，比北方有些地区产的大、松、散要强。其次，徽州“糖炒板栗”采用徽菜“重色、重火功”的炒制方法，炒出来的栗子个个色、香、味、形俱佳，非一般炒制之所能及。近些年，随着徽州的对外旅游开放不断发展，游客在一边赏玩徽州历史文化的同时，一边买上一小袋“糖炒板栗”边走、边看、边吃，增加游趣，也为徽州传统特产“糖炒板栗”带来广泛的消费市场和宣传媒体。

    “又是栗子香熟时，勾起儿时索饮情”。愿故乡的栗香香飘四海，无亦愿作大海中一滴水，为发展我国旅游事业和四化建设贡献自己的力量。