立秋刚过，菜场卖板栗的摊档已一天比一天兴旺。带壳的、壳已破口的、剥去硬壳的，应有尽有，真给消费者带来省时、省力的福音。

　　自古以来，老祖宗对板栗推崇备至，元朝文学家张之翰的《食栗诗》就是一例：“只为中藏一味甜，岂容外护十分严。矮炉入夜从渠爆，深袖藏春旋自拈。蜡弹破悭侵指甲，蜜泥供软上牙尖。”板栗不仅甘美适口，还有养胃健脾，补肾强筋，活血止血的功效，所以宋代诗人苏辙的《服栗》就有“老去日添腰脚病，山翁服栗旧传方。”的吟诵。

　　板栗除了供休闲小吃的糖炒栗子、桂花栗子羹、栗子蛋糕和供肴馔配料的栗子童子鸡、板栗红烧肉和大葱炒栗子等传统家常美食外，还可烹制以下佳肴：

　　粉蒸肉垫板栗这是一道著名的杭州传统菜，将经酱油、糖、酒腌渍两小时的食指宽、半张扑克牌大小的猪五花肉，裹上拌有花椒粉的炒米粉，然后整齐地排列在已剥去壳，撕尽皮、焯水煮软的栗肉上，隔水猛火蒸得米粉膨胀、肉质酥软，板栗稍碰能成泥，就可出锅入席。此菜焦香与腴香交融，色泽金黄璀璨，入口肥而不腻，栗泥甜美馥郁，让人欲罢不能。

　　葱油板栗这是一道制作简单，滋味鲜美的家常菜。将板栗去壳、皮后煮得酥软而不碎，倒入旺油锅中快速翻炒，再倒入事先勾兑好用淀粉、盐、味精调匀的卤汁，继续翻炒至卤汁见稠，撒下葱花，即可起锅入席。此菜栗褐葱绿，甜咸软糯，鲜美适口。

　　栗子泥这是一道甜菜。将光板栗煮酥，揿压成泥后，放入清油锅中翻炒，边炒边淋入点滴清油和拇指般大小调羹的白砂糖，到栗泥油光滋润、甜度适口，即可起锅食用。栗子泥黄褐油亮，甜而不腻，大有栗子蛋糕的神韵。