搜食目标:排半个多小时队才能买到的糖炒栗子

　　搜食地点:地安门西大街2号秋栗香(地安门大街十字路口西南角)

　　搜食理由:最多一天卖出2000斤栗子，即使要等四五十分钟，顾客也不肯离去，每次苦等的顾客不少于30人。

　　为了买到可口的糖炒栗子，不少人已经排了半个多小时的队。

　　每次坐车经过地安门，都会发现一个名为“秋栗香”的大招牌下排着长长的队伍。即便是寒冬腊月，等候的人也不会因为寒冷或排队时间过长而“半途而废”。

　　关于那里糖炒栗子的传说非常多:有人称吃过那里的之后，对别的糖炒栗子看都不看一眼;有人开车去地安门，到处找停车的地方，就为了下车买一斤糖炒栗子;而记者每回去鼓楼一带办事，必有姐妹不惜以“重金请客吃饭”为诱饵，让我专门去趟“秋栗香”，捎上两斤糖炒栗子回去。

　　如此有传奇色彩的糖炒栗子，岂有不尝之理?

　　■第一印象

　　店外观店内，一览无余

　　秋栗香位于地安门大街和地安门外大街交会的西南角，店面不足40平方米，临街的门脸全都装着明亮的玻璃，玻璃窗上方挂有绿底红字的招牌，窗户之间的柱子上书写着两副对联，分别为:“闻香纷至中外客，知味沓来南北人”、“摘下鲜果献贵客，捧上神栗奉嘉宾”。排队时，顾客可以清楚地看到店内员工们挑栗子、洗栗子、加糖稀、炒栗子、筛栗子的过程，他们的举动一览无余。

　　糖炒栗子每天现炒现卖，从早晨八点半开始，一般营业到晚上9点，当天的栗子卖完为止。无论哪一个时段经过这里，窗口外面都会排着长长的队，很多人路过这里都会被长队吸引而加入其中，最后成了秋栗香的忠实“Fans”。一般长队由30人至50人组成，最多时可达上百人，男女老幼，或看报纸或聊天，场景非常“壮观”。

　　■相关数据

　　10元1斤，一天卖2000斤

　　店内最显眼的是一排炉子，6个平炉炒栗子，两个转炉炒瓜子和榛子，光这些烤炉就占据了店面一半地方。

　　这6个圆柱形炒炉直径1米、高1米，每炉每次炒20斤左右的栗子，40分钟一炉，全天运作，一天最高可卖出近2000斤糖炒栗子。如果按每麻袋100斤计算，一天能卖20麻袋。

　　虽然买一斤送一两，但10元一斤的糖炒栗子仍算不上价廉，只因其物美，直勾勾地盯着炉子的顾客还是应接不暇。

　　■创意加工

　　微波炉加热40秒味道刚好

　　糖炒栗子刚出锅时味道最香。大多数顾客每次只买一两斤，图的就是新鲜、香甜。

　　据秋栗香经理刘女士介绍，也有很多顾客从海淀、通州远道而来，他们购买量比较大，如果不能趁热一次吃完，怎样保持糖炒栗子的原味呢?

　　刘女士经过试验发现，只要将栗子放在冰箱里，一个月内不坏，拿出来用微波炉加热40秒至一分钟，栗子像刚出炉一样色泽红润、味道香甜。而在现在的气温条件下，即使不放进冰箱，只要保持通风，也能保质一个月。吃多少热多少，加热次数过多，栗子肉会失去水分，发干。

　　■美味之谜

　　好味道源于精挑细选

　　秋栗香的栗子全部是正宗的怀柔油栗。据介绍，此类栗子长在山坡上，生长期间从不喷洒农药，待成熟时栗子一个个掉到地上，采摘者才背着麻袋将其收起来。

　　收购栗子时得在原产地经过“二进宫”+“三叩首”式的层层筛选，按照筛选机孔眼从大到小依次排列的五层筛子，一层一层将不同大小的栗子分离开来。秋栗香选取的通常是中等个头、果肉最饱满的那一部分(即要满足约80颗栗子重500克的国际出口标准)。这样做的原因是:太大的栗子不好炒，太小的栗子炒出来是另外一个品种———珍珠栗。

　　首轮筛选之后，选中的栗子将被装包放入秋栗香在怀柔专门设立的冷库中，低温保存为了防止果肉风干或发芽。每天炒多少工作人员就从冷库里取多少，这样一来，顾客吃到嘴里的永远都是最新鲜的。

　　虽然在原产地进行过严格的筛选，但还是难免有个别栗子被虫蛀过，为了做到“栗网恢恢，疏而不漏”，栗子运到门市店后，还得过一道手工精选关。这道工序由两三个员工负责，他们告诉记者，通常100斤一包的栗子还会有三五斤“害群之马”遭到淘汰。

　　糖的作用是粘去脏物

　　栗子富含糖分，甜味很足。而用糖炒，甜味并不会渗透到栗子中去，为什么要用糖炒呢?

　　据秋栗香的经理刘女士介绍，炒栗子的过程中，糖所起的作用和化学实验里的“催化剂”差不多。首先，用糖炒能保持栗子炒熟之后颜色红润发亮，外形美观。如果不用糖，炒出来时栗子壳是黑黑的。其次，糖的最大作用是粘去外壳上的脏东西。炒栗子时炉内要加入石子，虽然有一道洗的工序，但石子中的脏东西难免会粘到栗子皮上，糖的作用就在此时发挥出来了。

　　秋栗香炒栗子的糖与超市卖的糖有区别，它们是从专门的糖厂送来的，由玉米等植物提炼而成，糖浆为红褐色，非常黏稠。

　　■顾客发言

　　热吃糯，凉吃酥

　　曲晓(家住虎坊桥)

　　新鲜出炉的栗子“红光满面”，拿在手上并不粘手。用指甲轻轻地在中间划一下(划不开也没有关系)，然后用食指和拇指夹住后轻轻一捏，随着“嘎巴”一声轻响，栗子壳便沿着指甲划过的痕迹分为两半，露出来的就是圆润完整、热气腾腾的栗仁了。刚出炉的栗子，嚼起来又面又糯有甜;等冷却之后再吃，就比较硬，很有弹性，但甜味不变。

　　女儿是忠实“Fans”

　　吴女士(家住鼓楼)

　　我特别爱吃糖炒栗子，鼓楼一带卖这个的特别多，但是都没有秋栗香的新鲜、好吃。我女儿跟我一样，也特爱吃这口儿。孩子在首都医科大学上学，周末回来每次都得到这里来买栗子，都成习惯了。这不，我在旁边等着，她在那儿排队呢，都排半个多小时了，前边还有5个人。除了味好，这里的栗子还没有坏的，我们每次也不多买，一两斤的现吃现买，图的就是这个新鲜劲。

　　■小小插曲

　　瓜子皮“搬家”

　　排队等候的人为了打发时间，通常都会先买点瓜子嗑。人多嘴多瓜子皮儿自然就多，不一会儿，店外的路面上就堆了一层的瓜子皮。随着队伍的加长，地上的瓜子皮渐渐变厚。

　　这么多的瓜子皮，清洁人员扫起来该多麻烦呀。记者正为这事儿犯愁时，从秋栗香店里走出一位梳着马尾辫的年轻女孩子，只见她拿着把扫把，轻轻地将地上的瓜子皮聚成一小堆一小堆，分批倒进了附近的垃圾箱里。